ملف كامل عن البيتزا

[العندليب2000]

1) البيتزا تحتاج الى فرن مفتوح من الجهة العليا والسفلى و بدرجة حرارة متوسطة لتنضج البيتزا جيدا من الجهتين ، فالحرارة المنخفضة تؤدي الى ذوبان العجينة فتصبح لينة ومهروسة ، والحرارة العالية تحرق البيتزا بدون نضجها من الوسط .

(2) سخني صحن البيتزا في فرن ساخن قبل وضع العجينة بها ، ثم ضعي البيتزا والمكونات فوقها في صحن البيتزا الساخن وأدخليها الفرن فورا ، فهذا يساعد على ابقاء قاعدة العجينة مقرمشة .

(3) المكونات المتعددة للبيتزا والكميات الكبيرة منها قد لا تساعد على نضجها جيدا وقد تؤدي الى ذوبان البيتزا ، وتعطيها أيضا طعما مختلطا غير مستحبا كثيرا ، فكلما قلت كمية المكونات كان الطعم أفضل .

(4) عند استخدامك للخضار الورقية الخضراء مثل الريحان والجرجير والسبانخ فتأكدي من جفافها جيدا والتخلص من الماء بها قبل استخدامها في البيتزا ، فالماء الزائد بها قد يذيب العجينة . وبعض الخضار قد تحتاج الى طبخها سابقا قبل وضعها على البيتزا ( فالخضار المشوية تعطي طعما لذيذا للبيتزا مثل الجزر والزهرةو الفليفلة وغيرها ) .



(5) اذا كنت تريدين عمل البيتزا المشوية ، فاشوي الخضار المراد استخدامها سابقا ، وعند تقليب البيتزا على الشواية سابق للمرة الأولى ضعي المكونات عليها . أما عند عمل البيتزا في الفرن فضعي المكونات عليها قبل ادخالها الفرن .

(6) يمكنك عمل البيتزا الحلوة وليس المالحة فقط ، فيمكنك فيمكنك وضع المكونات الحلوة والسكر على العجينة مثل الفاكهة والحلويات والكاسترد والشوكولاتة وحلوى المارشملو ، مع وضع السكر مع العجينة أيضا .

(7) لعمل الصلصة يفضل استخدام الطماطم الطازجة وليس المعلبة والكاتشاب ، ولكن يمكنك اضافة القليل من الكاتشاب أو صلصة الطماطم المعلبة الى الطماطم الطازجة لاعطائها نكهة مميزة .

(8) معظم انواع البيتزا يستخدم فيها جبن الموزاريللا ، أما أنت فيمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأجبان للبيتزا مثل الريكوتا والتوفي والشيدر والبارميسان والرومانو والجبن المدخن والجبنة الزرقاء وجبنة البري والكاممبرت وجبنة الكريمة وغيرها من الأجبان لاضفاء نكهة جديدة على البيتزا .
صلصات لذيذة للبيتزا ... 11 وصفة



صلصة بيتزاهت

المقادير :

· نصف كوب من شوربة طماطم معلبة .

·1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي بودرة الثوم ( أو ثوم مهروس ) .

· نصف كوب طماطم مفرومة ومهروسة .

· ملعقة طعام معجون طماطم .

· ملح وفلفل .


الطريقة :

(1) اخلطي المكونات مع بعضها وضعيها في مقلاة على النار واتركيها حتى تتكثف الصلصة .



صلصة السيسيليان


المقادير :

. طماطم

· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .

· ملح وفلفل .

· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .

· 1 بصلة متوسطة مفرومة .

· 2 ملعقة شاي ريحان مجفف .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف .

· 2 فص ثوم مهروس .

· 2 ملعقة طعام معجون


الطريقة :

(1)في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الريحان والأوريغانو وقلبيه جيدا . .

(2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتان .

(3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيه جيدا ، اتركيه على النار حتى تتكثف الصلصة وأضيفي الملح والفلفل .



صلصة الطماطم بالثوم


المقادير :

· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .

· 1/2 كوب بصل مفروم .

· 1/2 فليفلة مفرومة .

· 3 فصوص ثوم مهروسة .

· 1/2 كوب ماء .

·علبة معجون طماطم ( سعة 6 oz ) .

· 1/@ ملعقة شاي ريحان مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

· 1 ملعقة شاي بقدونس مجفف .

· ملح وفلفل .


الطريقة :

(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والفليفلة وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي له الثوم وقلبيه جيدا . .

(2) أضيفي الماء ومعجون الطماطم واتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .

(3) أضيفي الأوريغانو والريحان والبقدونس ثم أضيفي الملح والفلفل .



صلصة الطماطم الايطالية


المقادير :

· 3 ملاعق طعام **دة .

· نصف علبة صلصة طماطم معلبة ( أو عصير طماطم ) .

· 3 ملاعق طعام زيت زيتون .

· 1 ملعقة شاي ملح .

· 3 فصوص ثوم مهروسة .

· 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود .

· بصلتان كبيرتان مفرومتان .

· 1 ملعقة شاي أوراق أوريغانو طازجة .

· كوب طماطم مهروسة ومفرومة .

· 1 ملعقة شاي أوراق ريحان طازجة .



الطريقة :

(1) في مقلاة على النار سخني الزيت وال**دة ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .

(2) أضيفي عصير الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان والملح والفلفل وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .




صلصة البيزيريا


المقادير :

· 2 و 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· بصلة مفرومة ناعما .

· 2 و 1/2 ملعقة شاي ثوم مهروس .

· كوب طماطم مفرومة ومهروسة .

· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .

· و 1/2 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

· 2 1/2 ملعقة شاي ريحان طازج مفروم .

· ورقة غار .

· 1 ملعقة شاي سكر .

· 2 1/2 ملعقة شاي ملح .

· فلفل أسود .

الطريقة :

(1) في مقلاة على النار سخني الزيت ثم أضيفي له البصل والثوم وقلبيه حتى يذبل .

(2) أضيفي معجون الطماطم والطماطم المفرومة والأوريغانو والريحان وورق الغار والملح والفلفل والسكر وقلبيه ثم اتركي الصلصة قليلا على النار حتى تتكثف .




صلصة الطماطم بالبارميسان


المقادير :

· كوب ونصف طماطم مفرومة ومهروسة .

· 3/4 كوب معجون طماطم .

· 1ملعقة شاي ملح .

· 1/2 ملعقة شاي فلفل .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو .

· 1/2 ملعقة شاي ريحان مفروم أو مجفف .

· 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو مجفف .

· 2 ملعقة طعام جبن بارميسان .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 ملعقة طعام عصير ليمون .

· 1 ملعقة شاي بودرة الثوم .

· 1/2 ملعقة شاي بودرة البصل .

الطريقة :

(1) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم في مقلاة على النار وقلبيه ثم أضيفي باقي المقادير ماعدا الجبن وقلبيها جيدا حتى تتكثف الصلصة .

(2) أضيفي الجبن عشرة دقائق قبل رفعها عن النار وقلبيه ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .




صلصة البيتزا اللذيذة


المقادير :

· كوبان طماطم مهروسة ومفرومة .

· نصف كوب معجون طماطم .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 ملعقة طعام شراب الذرة ( corn syrup ) .

· 1 ملعقة طعام سكر بني .

· 2 1/2 ملعقة طعام أوريجانو .

· 1 ملعقة طعام ريحان .

· 1 1/2 ملعقة شاي ملح .

·1 ملعقة طعام ثوم بودرة .

· 1/2 ملعقة شاي بصل بودرة .

· 1/2 ملعقة شاي ووركسترشاير .


الطريقة :

(1) اخلطي كل المكونات معا في مقلاة على النار ماعدا الأوريغانو .

(2) قلبي الخليط واتركيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط ثم أضيفي له الوريغانو وقلبيه قليلا على النار ثم ارفعيه عن النار .




صلصة الطماطم بالخضار


المقادير :

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· بصلة مفرومة .

· 1 فليفلة مفرومة .

· كوب مشروم مفروم .

· كوب من طماطم مفرومة ومهروسة .

· نصف كوب معجون طماطم .

· 2 فص ثوم مهروس .

· 1/2 ملعقة شاي ريحان مجفف .

· 1/2 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .

· ورقة غار .

· ملح وفلفل .

· 1/2 ملعقة شاي صلصة تاباسكو .


الطريقة :

(1) سخني الزيت في مقلاة على النار وأضيفي له البصل وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الفليفلة وقلبيه لمدة 3 دقائق ، أضيفي المشروم وقلبيه لمدة دقيقتان أو حتى ينضج .

(2) أضيفي الطماطم والمعجون والثوم والأوريغانو والريحان وورقة الغار والملح والفلفل والتاباسكو وقلبيه لمدة نصف ساعة أو حتى يتكثف الخليط .




صلصة الطماطم الأساسية


المقادير :

· 2 بصل كبير مفروم .

· 2 فص ثوم مهروس .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .

· ملح وفلفل .

الطريقة :

(1) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .

(2) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.

(3) ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .




صلصة الطماطم المجففة


المقادير :

· 2 بصل كبير مفروم .

· 2 فص ثوم مهروس .

· 1 ملعقة طعام زيت زيتون .

· 2 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة .

· ملح وفلفل .

· زيت زيتون لتذويب الطماطم المجففة .

· 300 جرام طماطم مجففة .

· 1 ملعقة طعام ريحان مفروم .

الطريقة :

(1) أذيبي واهرسي الطماطم المجففة مع زيت الزيتون واخلطي معه الريحان .

(2) قشري اليصل والثوم وافرميهما بالسكين ، حمريهما على النار مع زيت الزيتون لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل البصل ، قطعي الطماطم وضعيه على النار مع البصل والثوم .

(3) قلبي الخليط على نار متوسطة لمدة 35 – 40 دقيقة أو حتى يصبح كثيفا ، تبليه بالملح والفلفل.

(4) ارفعيه عن النار واخلطي معه خليط الطماطم المجففة .




صلصة البيستو


المقادير :

· حفنة كبيرة من الريحان منزوعة السيقان .

· 1/4 كوب صنوبر .

· 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور .

· 2 فص ثوم مقشر .

· 1/2 كوب زيت زيتون .

الطريقة :

(1) اخلطي الريحان والصنوبر والبارميسان والثوم في الخلاطة الكهربائية حتى يصبح الخليط ناعما .

(2) أضيفيله زيت الزيتون تدريجيا .

(3) ضعي الخليط في الثلاجة مع سكب القليل من زيت الزيتون عليه الى حين استخدامه .

[اسيرة الصمت]

العندليب
مشكور خيو
يعطيك الف عافية على مجهودك الرائع
تقبل خالص تحياتي