$$$ مطبخ حلا العــــام $$$

[دينا احمد]

	فلانتينــــــــــــو كل الشكر للتواجد الرقيق الله لا يحرمنا هذا التواجد المعطر دمت بود وحب

[دينا احمد]

	البفتيك بالثوم المقادير: نصف كيلو بفتيك كندوز ( شرحات ) كمية من فصوص الثوم 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدى الطريقة: - يوضع البفتيك فى الصنية و يقطع فوقه الثوم لقطع صغيرة و يوضع عليه السمن و يوضع على نار هادئه حتى يتشرب الماء . - يضاف كميه صغيرة من الماء كلما احتاجت الشرحات ثم يتبل بالفلفل اسود و الملح قبل ان تستوى مباشرة و تترك على النار حتى تتشرب الماء و تستوى صينية اللحمة بالطحينة المقادير: لحمة مفروم حسب الرغبة (غنم أو بقر) 3 حبة حبات بصل متوسطة 4 حبات بطاطا متوسطة 1 حبة باذنجان كبيرة كوب و نصف طحينة نصف كوب عصير ليمون ملح 2 ملعقة زيت الطريقة: - قلبي البصل مع قليل من الزيت و الملح حتى يصبح لونه ذهبياً . - حضري صينية فرن ملائمة و ادهنيها بالقليل من الزيت ثم افرشي البصل في قعرها. - افرشي اللحم المفروم النيء فوق البصل دون ترك اي فراغ . - قطعي البطاطا الى شرائح بحجم 1سم , اسلقيها بماء مملح حتى تصل لمرحلة النصف نضوج , ارفعيها من ماء السلق و احتفظي به ثم وزعي البطاطا فوق اللحمة , حاولي أن لا تتركي فراغات . - قطعي الباذنجان الى شرائح 1 سم و اقليه في الزيت حتى ينضج , ضعيع على ورق ماص ثم وزعيه فوق البطاطا دون ترك فراغ. - في وعاء جانبي امزجي الطحينة مع الليمون و مقدار 1 كوب من ماء سلق البطاطا , حركي لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط لزجا. - نوزع خليط الطحينة على الصينية و نحرص ان يغطي جميع الاجزاء . - نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 150 (متوسطة) فقط من الجهة السفلى للفرن لمدة 15 دقيقة, ومن ثم نجعل حرارة الفرن من الاعلى و الاسفل لمدة 25 دقيقة. - اثناء الطهي تخرج كمية من الماء على وجه الصينية , لذا اعملي حفرة صغيرة بين المقادير لاخراج الماء منها بواسطة ملعقة عند اللزوم . أصابع الكفتة مع الجزر المقادير: نصف كيلو لحم مفروم 2 ملعقتان بقدونس مفروم 1 ملعقة كزبرة مفرومة 2 حبتان جزر كبيرتان مقطعتان إلى شرائح 2 حبتان بصل متوسطتان مقطعة إلى شرائح 2 فصين ثوم مهروس ملح+فلفل أسود+ملعقة صغيرة بهارات (كلها حسب الرغبة) الطريقة: - ضعي اللحم المفروم الطري في إناء و اضيفي إليه الكزبرة و البقدونس و الملح و الفلفل و البهارات و اعجني باليد حتى يصبح عجينة متماسكة ثم شكليها على شكل أصابع . - اقلى البصل و الثوم و أصابع اللحم مع التحريك ثم اضيفي الجزر بعد مدة دقيقتين و حركي بشكل متقطع حتى يكتسب اللحم لون الكباب المشوي , و تقدم . ' نصائح الشيف ' - الجزر لا يجب أن يستوي تماماً , بل يجب أن يبقى مقرمشاً بعض الشيء , فهذا هو سر نجاح الوصفة .

لســـــــــه لســـــــــــــــــــــــــــه

[دينا احمد]

	كباب الفقراء المقادير: كيلو ريش غنم 10 حبة بصل متوسطة الحجم 6 حبة ليمون معصور ملح - فلفل أسود معلقة خل تفاح الطريقة: - اغسلي الريش جيدا , ضعيهم في وعاء عميق . - قطعي البصل حلقات و ضعيه فوق الريش , اضيفي عصير الليمون و تبلي بالملح و الفلفل وقليل من الخل التفاح . - اتركي الريش في خليط التتبيلة لمدة اربع ساعات , اطبخيها في الفرن حتى تنضج و قدميها ساخنه . اللحم المشوى مع الخضار يقدم لـ 4 أشخاص، عدد السعرات الحرارية 455 وحدة حرارية، مدة الاعداد 60 دقيقة. المقادير: كيلو لحم، 4 بطاطا حلوة مقسمة إلى أنصاف، 2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة، 2 جزر أبيض مقشرومقطع إلى قطع صغيرة، 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، ملح وفلفل حسب الرغبة. طريقة الاعداد: نسخن الفرن لدرجة 220 درجة، وفي وعاء نخلط البطاطا مع الجزر والجزر الأبيض وندهنه بزيت الزيتون والكزبرة ونرش الملح والفلفل ثم نشوي الخليط في الفرن لمدة 10 دقائق، بعد ذلك نرش الملح والفلفل على قطع اللحم ونضعها فوق الخضار المشوية ونعيدها للفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة بعد ذلك نقلل الحرارة إلى 180 درجة ونتركها 15 دقيقة أخرى، نخرج اللحم ونتركه يبرد لمدة 10 دقائق ثم يقدم مع الخضار، وبالعافية الكبده اللذيذه المقادير: نصف كيلو كبد مقطعة، ربع كوب خل، ربع كوب عصير ليمون، 2 كوب طماطم مطحونة، بصلة مفرومة، 3 فصوص ثوم مفروم، نصف حبة فلفل أخضر بارد مقطع، ملعقة صغيرة بهار مشكل، ملح وفلفل حسب الرغبة، زبدة للقلي. طريقة الاعداد : تتبل الكبد بالبهار المشكل وعصير الليمون وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تقلى مع الزبدة حتى يتغير لونها ثم ترفع وتوضع جانبا، وفي نفس المقلاة نقلي البصل والثوم والفلفل البارد ويضاف الخل والطماطم وتترك حتى الغليان ثم تضاف قطع الكبد والقليل من الماء وتغطي حتى النضج وبالصحة ريش الغنم بالخضار المقادير: 12 قطعه ريش غنم، نصف كوب دقيق، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة زعتر، 2 حبة بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مهروسة، لتر مرق خضار أو لحم، 5 حبات طماطم مقشرة ومفرومة، 6 بطاطا مقشرة ومقطعة شرائح، 3 حبات جزر مقطع شرائح بالطول، 2 كوب بازيلا، ملح حسب الرغبة، زيت الزيتون للقلي. طريقة الاعداد : اخلطي الدقيق مع الفلفل الأسود والزعتر والملح، ثم قلبي الريش في خليط الدقيق وادخليه الثلاجة لمدة نصف ساعة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الريش حتى تحمر ثم انشليها وضعيها جانبا. اقلي البصل في نفس المقلاة حتى يذوب ثم اضيفي الثوم والمرق واتركيه على النار حتى يغلي. أضيفي الطماطم الى الخليط واتركيها على النار حتى تتكون صلصة غليظة القوام. رصي الريش في صينية ثم صفي الخضار عليها واخيرا اسكبي الصلصة، غطي الصينية وادخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة 45 دقيقة وبالعافية

استنو فيه تـــــــــــانى

[دينا احمد]

	كرات اللحم بالصلصه المقادير: نصف كيلو لحم مفروم، بصلة مفرومة ناعم، 2 فص ثوم مفروم، نصف كوب دقيق أرز، ربع كوب شبت مفروم، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، زيت للقلي، 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم. طريقة الاعداد: اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم ودقيق الأرز والشبت ثم رشيه بالملح والفلفل. شكلي الخليط على شكل كرات ثم اقلي الكرات في الزيت حتى يتغير لونها. سخني الطماطم و صلصة الطماطم على النار ورشيها بالملح واتركيها لدقائق ثم اضيفي إليها كرات اللحم واتركيها حتى تنضج، اضيفي القليل من الماء اذا أردت لتتكون صلصة سائلة وقدميهامع المعكرونه كارى اللحم بنكهة البرتقال المقادير: ملعقة كبيرة زيت، 6 حبات بصل صغير مقطع أنصاف، 2 فص ثوم مهروس، نصف كيلو لحم عجل مقطع مكعبات، 3 ملاعق كبيرة صلصة الكاري، 2 كوب مرق لحم، عصير برتقالة ونصف، قشر برتقالة، 2 ملعقة صغيرة نشا، 2 حبة برتقال مقشرة ومفصولة الفصوص، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة للتزيين. طريقة الاعداد: سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم حمري البصل والثوم واللحم لمدة 5 دقائق. اخلطي صلصة الكاري مع مرق اللحم وأضيفي الخليط للحم واتركيه حتى الغليان ثم خففي الحرارة واتركيه يغلي لمدة ساعة. اخلطي بشر البرتقالة والنشا مع عصير البرتقال ثم اضيفيه للحم واتركيه لمدة 4-5 دقائق، ثم اضيفي فصوص البرتقالتين. اسكبي مرقة كاري اللحم في وعاء التقديم وزينيها بالكزبرة وقدميها مع الأرز وبالعافية. باميه باللحم المقادير: نصف كيلو بامية، نصف كيلو قطع لحم، ثلثي كوب زيت، 4 حبات طماطم مقشرة ومطحونة، 2 بصلة مفرومة، 3 فص ثوم مفروم، عصير ليمونة ، ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، كوب ماء. طريقة الاعداد: اغسلي البامية واقطعي جذوعها السفلى ثم نشفيها واقليها في الزيت حتى تحمر، ثم ارفعيها من النار واتركيها جانبا. حمري اللحم مع البصل ثم أضفي الثوم واتركيه على النار حتى يبدأ بالنضج. أضيفي البامية والطماطم مع الملح والفلفل وعصير الليمون والماء، وحركي الخليط جيداً فوق نار هادئة لمدة 25 دقيقة. اسكبي المرقة في الطبق وقدميها ساخنة مع الأرز وبالعافية. لحم العجل بالكارى المقادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، 300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً، فصا ثوم مسحوقان، ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور، 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون، 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم، 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون، حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار المنزوعة منهما البذور والمفرومتان، 750 غرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات، 600 غرام أو 4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات، 2/1 3 كوب أو875 مل من الماء، 4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند ماجي، مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي، ملح أقلّ. طريقة الاعداد: يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل. يُضاف الثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والكركم والكمون والفلفل الأخضر الحار. تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة. تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق. يمزج الماء وحليب جوز الهند ماجي ويضاف المزيج إلى المقلاة.يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ. نصيحة للطهو: للحصول على طبقٍ متبّلٍ أكثر، يجب زيادة كميّة التوابل المستخدمة. الكمون نوع من التوابل بطعم الجوز والفلفل وبلون مميز يتراوح بين الأصفر والبني. يُشكّل المكوّن الأساسي لمسحوق الكاري، كما يُستعمل بكثرة في موائد منطقة البحر المتوسط، والمكسيك، والهند. بالهناء و الشفاء شكشوكه المقادير: لحم مفروم، بصل مفروم، بقدونس مفروم، ملح، فلفل أسود، صلصة طماطم، بيض. طريقة الاعداد: يخلط اللحم المفرم مع البصل والبقدونس، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يكور ويصف في صاج، ويوضع في الفرن حتى تشوى كور اللحم. توضع الكور في طواجن صغيرة، وتضاف إليها صلصة الطماطم، ثم يكسر في كل طاجن بيضة واحدة، ثم توضع الطواجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويستوي البيض.

انتظــــــــــــــــــرونى تــــــــــــــــانى

[دينا احمد]

	تكة اللحم المقادير: كيلو لحم هبره مقطع قطع صغيره بحجم حبة الفستق ومغسول جيدا، شدة كزبره مقطعه ناعما، 2 بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره، ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم وكاري، فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيره ( حسب الرغبه)، 4 فصوص ثوم مدقوق ناعما، ملح حسب الرغبه، 4 الى 6 ملاعق زيت، ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعه قطع صغيره، ملعقه كبيره معجون طماط. طريقة الاعداد: يرفع قدر الطبخ على نار هادئه ويضاف اللحم ويغطى القدر ويترك اللحم الى ان نرى اللحم قد تخلص من الماء الموجود به واصبح بالقدر ماء مع اللحم ( الفتره من 10 الى 20 دقيقه). يرفع القدر من النار ويتم التخلص من الماء الزائد ويغسل اللحم مره اخرى ويترك في مصفاه. يرفع القدر مره اخرى على النار بعد غسله ويضاف الزيت وبعد ان يسخن يضاف البصل ويقلب الى ان يصبح لونه اصفر يميل الى البني يضاف الثوم والفلفل ويقلب. يضاف اللحم ويقلب جيدا مدة خمس دقائق تقريبا وبعدها نضيف الكركم والفلفل الأسود والكاري ويقلب مدة دقيقه. تضاف الكزبره ويقلب المزيج جيدا حتى تفوح رائحة الكزبره بعدها يضاف الطماطم ومعجون الطماط مع ربع كوب ماء ويقلب المزيج ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مع التقليب بين فتره وأخرى مدة 30 الى 40 دقيقه. قبل الإنتهاء من فترة الطبخ بخمس دقائق يضاف الملح وبالهنا كباب على الصاج المقادير: بصل مفروم حبه - كاس بقدونس - قليل من الملح والفلفل- حبه واحده من الطماطم مقطعه قطع صغيره - فنجان زيت الزيتون - بيالة شاي بصل حلقات -القليل من البهارات - لحم ضان طازج بمقدار كاسين - بيضه واحده . الطريقة: تخلط جميع المقادير في صنيه ثم تقسم وتشكل على شكل مستطيل الا انتهاء الكميه وتوضع على الصاج وتقلب على الجهتين الى ان تتماسك ثم توضع في صنيه وتصف باالطول ثم نضع بصل الشرئح من فوقها بشكل متساوي ثم نضعها في الفرن لمده نصف ساعه وبا الهناء والشفاء طاجن اللحم الصعيدي المقادير: كيلو لحم ضاني - اربع بصلات كبيره- خمس حبات طماطم كبيره- علبه صلصه- ملح - فلفل - بهارات حسب رغبتك - واحد حبه جوزة الطيب مبشوره . الطريقة: يقطع البصل حلقات او قطع ويحمر في سمن في طاجن فخار خاص بالفرن الي ان يحمر جيدا ( مثل بصل الكشري المصري) وبعد تحميره يضاف له الطماطم مبشوره مش بالخلاط والصلصة وتترك حتي تسبك جيدا لمدة ربع ساعه او اكثر ثم تضيفي كل البهارات تكوني سالقه اللحم قبلهاتضعي فوقها اللحم وتتركيه حتي يتشرب من الصلصه جيدا وتزيدي قليل من شوربه اللحم حتي لا يلتصق بالطاجن بعد ان تشعري ان اللحم اخذت طعم الصلصة تضعيه بالفرن لمدة نصف ساعه علي رف عالي يحمر وجهه وفي نفس الوقت ياخذ طعم الطاجن والصلصه بألف هنا هوطبق بياخد وقت شويه بس لذيذ جدا اللحم بصلصة الطماطم المكونات والمقادير ـ ملعقتا زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ناعما ـ ملعقة سكر ناعم ـ علبتا طماطم مفرومة ـ كوب متوسط من عصير العنب الأسود ـ عرشا كراث مقطعان لأجزاء صغيرة ـ ملح وفلفل أسود ـ 6 قطع لحم غنم من جهة الصدر طريقة التحضير 1 ـ رشي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم اتركيها لتنضج داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة 2 ـ في انتظار ذلك حمي زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه البصل والسكر لمدة ثماني دقائق. أضيفي الطماطم وعصير العنب، ثم غطي المقلاة واتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة 3 ـ أضيفي بعد ذلك الكراث، واستمري في الطبخ لمدة عشر دقائق إضافية. تبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين ضعي قطع اللحم في صحن التقديم، ثم اسكبي فوقها صلصة الطماطم

لســـــــــــــه كمـــــــــــــــان

[دينا احمد]

	كباب اللحم والمانغو المكونات والمقادير ـ نصف كيلو بطاطس حلوة مقطعة لأجزاء متوسطة ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ ملح وفلفل أسود ـ نصف كيلو من لحم الغنم من دون عظم مقطع لأجزاء متوسطة ـ حبة مانغو مقطعة لأجزاء متوسطة مقادير الصلصة: ـ ربع قشرة ليمونة محكوكة ناعما ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ ملعقة من زيت السمسم ـ عصير نصف ليمونة ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ بصلة مفرومة ناعما ـ حـزمة كزبـرة مفـرومـة نـاعمـا طريقة التحضير 1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 180 درجة مئوية، وفي انتظار ذلك ضعي قطع البطاطس الحلوة في صينية الفرن، ثم رشيها بزيت الزيتون وقليل من الملح، واتركيها تتحمر في الفرن لمدة 25 دقيقة 2 ـ اخلطي جميع مقادير الصلصة جيدا، ثم ضعي وسطها قطع اللحم بعد تنظيفها من الدهون، واتركي الخليط في الثلاجة لساعة كاملة 3 ـ ادخلي قطع اللحم في الأسياخ الخشبية، وافصلي بينها بقطع المانغو، ثم رشيها بزيت الزيتون. ادخليها الى الفرن، ثم اتركيها تنضج بداخله لمدة 20 دقيقة، وقدميها مع البطاطس الحلوة مرقة سمك بالتمر الهندى المقادير: كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء 2 م. ك بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم) 2 م شاي ملح 3 م.ك صلصة طماطم 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم اربع حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة فلفل رومي 4 حبات ثوم مهروس زنجبيل اخضر مهروس بقدونس زيت لقلي السمك 2 م.ك سمنه لتحميرالبصل عصير ليمونه حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه 4كبش قرنفل صحيح 2قرفة صحيحه 8هيل صحيح الطريقة: ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح ونصف كمية البهارات وعصير الليمون وتترك- لمدة ساعة مع مادة النقع نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق على نار هادئه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى في اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق - خبز التنور - خبز النان - التشباتي)

استنــــــــــــــــــونى تــــــــــانى

[دينا احمد]

	السمك المشوي على الطريقة التركية المقادير: 6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم الطريقة: نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون. شوي سمك الصبور بالتنور المقادير: 1-ننظف السمك ونملحة - 2-نحضر5بصلات تغسل وتطحن طحنة خفيفة- 3-باقة كرفس تفرم- 4-2رأس ثوم مطحون- 5-بهارت (1ملعقةمتوسطة فلفل اسود ملعقةمتوسطةاسود+ كركم 6- لومي الاسود الي نسمي لومي بصرةملعقة كبيرة مطحونة- 7-ملح حسب الرغبة- 8-2طماطمةكبيرة- 9-2ملعقةطعام صلصة الطماطم- 10-نص كاس زيت. الطريقة: نقوم بخلط الموادجميعهاكحشوة للسمك نقوم بدهن بطن السمكة بالكركم ونحشي السمك بالحشوة التي جهزناها ثم نغلق السمكةونضعها في مشواية السمك ونضعهافي التنورحتى تنضج \ والف عافية السمك باللوز طبق هندى المقادير: 757 جم سمك إبراميس أو سمك أحمر ، منظف ومقشور كوب واحد لوز مبيض (50 جم) 4 ثمرات فلفل حار أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات رفيعة . ملعقتان كبيرتان من الزبدة ثلاث فصوص من الثوم ، المقطع إلى شرائح ثلاثة أرباع الكوب كريم حامض فلفل أسود مطحون ملح حسب الذوق الطريقة: 1- انقعي اللوز في الماءالبارد لمدة ساعتين صفي اللوز وضعيه في الخلاطه مع قليل من الماء واطحنيه إلى معجون . 2- أذيبي نصف الزبدة على الشواية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي نصف الفلفل الحار وواصلي القلي . قبل أن يتحمر الثوم ضعي السمكة الكاملة على الشواية واقلي لمدة 7 - 10 دقائق . 3- اخلطي معجون اللوز المطحون مع بقية الفلفل الحار ومددي الخليط فوق السمكة نقطي فوقها بقية الزبدة ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود ، ثم اشوي ببطء حتى يتحمر السطح وتنضج السمكة تماما . قدميها في الحال ، والكريم الحامض مصبوب فوقها

يتبـــــــــــــــــــــع

[دينا احمد]

	الجمبري بالسبانخ المقادير: 225 غ ( جمبرى ) مجفف 450 غ سبانخ طازج ومفروم بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح 4 ثمرات فلفل حار اخضر مفروم 3 ملاعق كبيرة من الزيت ملعقتان كبيرتان خليط بهارات هارا مسالا 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً 1 فجل ابيض للزينة - نصف ملعقة جذر جنزبيل طازج مفروم ناعماً - نصف ملعقة صغيرة ملح . الطريقة: 1- اغسلي الجمبرى تحت مياه جارية ثم اغمريه بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل . 2- اقلى البصل فى الزيت حتى يتحمر قليلا. أضيفي إليه الثوم والزنجبيل واقلى مع التحريك باستمرار لعدة دقائق . 3- أضيفي الجمبرى المصفى والسبانخ من التحريك وغطى القدر واطهى على نار خفيفة لحوالى 20-30 دقيقة او حتى يصبح الجمبرى طريا حركى مرة او مرتين اثناء الطهى السائل من السبانخ يجب ان يكون كافيا لتطرية القريدس لكن يمكن إضافة مزيد من الماء عند الضرورة . 4- أضيفي الفلفل الحار المفروم وخليط البهارات مع التحريك ثم خفضي الحرارة الى خفيفة جداً وغطى القدر واتركيه لحوالى 10 دقائق 5- قطعى الفجل إلى شريط لولبي طويل رتبى الجمبرى على طبق التقديم وزينيه بالفجل اللولبى . ملاحظة : يمكن الحصول على القريدس المجفف من مخازن الأطعمة الهندية والصينية قبل طهي يجب نقعه فى الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل وإلا فانه يصبح كالجلد هو عادة يكون مملحا لذا تبلى هذا الطبق بحذر الهامور في الفرن المقادير: 1- عددسمك هامور 2كيلو- 2- عدد3 بصلات متوسط الحجم - 3- عدد3 حبات طماط متوسط - 4- كزبرة قليل منه - 5- 4 معالق طعام كمون - 6- ملعقة طعام فلفل احمر مطحون - 7- ملعقتان طعام فلفل اسود - 8- عصير الليمون الطازج - 9- زيت الزيتون 6 ملاعق طعام. الطريقة: يغسل السمك جيدا وينشف من الماء ويقطع البصل والطماطم والكزبرة الى قطع صغيرة جدا ويخلط باقي المقادير مع البصل والطماطم ويضع السمك في صحن الفرن ويوضع الخليط في بطن السمك ويغطى السمك من الخليط تماما ونغطي بالورق الالمنيوم ونوضعه في الفرن بدرجة الحرارة 150 لمدة نصف ساعة ومن ثم نرفع الورق الالمنيوم ونرجعه الى الفرن لكي ينشف الماء الخارج من السمك لمدة ساعة ويزين الهامور بالبقدونس والليمون المقطع ( وهنيئا ) السبيط المقلي المقادير: ا كيلو سبيط منظف ومقطع رفيع - نصف ربطة كزبرة - 5 فصوص كبيرة ثوم - 1حبة فلفل حلو - 1ليمونة مقشرة وزي ماهي بدون تقطيع - نصف ملعقة صغيرة شطة - نصف ملعقة صغير كمون - ملح حسب الرغبة - ملعقتين خل - ربع كوب ماء - كوب دقيق للتحمير. الطريقة: يوضع السبيط في طبق ثم ناتي بجميع المكونان اللي هي الكزبرة الخضراء والفلفل والثوم والليمون والبهارات ويمكن اضافة اي بهارت تفضليها ويوضع الخليط كلة في الكبة او المطحنةونضع الخل والماء عندها سيصبح الخليط سائل شوي ثم بعد ذلك نضعة علي السبيط ثم يقلب ويوضع ساعتين في الثلاجة وبعد ذلك نطلعة من الخلطة ونضعة في دقيق فقط ثم نضعة في الزيت واللة الطريقه ها تعجبكم جدا والف هنا

يتبـــــــــــــــــــع

[دينا احمد]

	خلطة رهيبة للسمك المشوي المقادير: باقة كزبرة - عصير 3 ليمون - 1 كوب زيت زيتون - 5 فص ثوم - 1 تشيلي صغيرة - (ممكن استبداله بالفلفل الحار) - ملح و بهارات - وطبعاسمكة سالمون كبيــــــرة . الطريقة: نضع جميع المواد ماعدا السمكة طبعا داخل الخلاط و نخلطه ليصبح كالصلصة بلون اخضر و رائحة زكية. نضع السمكة بعد تنظيفها داخل طبق عميق يسعها و نصب عليها الخلطة و نتركها لمة 4 ساعات على الاقل(انا اتركها لليلة كاملة) نشويها على الحطب بشكل مسقوف باستخدام بعض العصي او الاسياخ بصلصتهالانها تكون قد تشربت تقريباوتغلغلت في اعماق السمكة. ممكن جدا شوي السمكة بالفرن لكن لن تكون النتيجة ذاتهاطبعا السمك بصلصة الخضر المقادير: - 3ملاعق دقيق صالح لجميع الاستعمالات . -بيضة. -نصف كوب بقصمات . -ربع ملعقة فلفل أسود. -نصف كيلو سمك هامور(فيليه). - ملعقة زبد. - بصلة مفرومة. -فلفل اخضر مفروم. -فصا ثوم مفرومين. -ربع فليفلة مفرومة.- مكعب ماجي. -حبة طماطم مقشرة مفرومة.- ملعقة بقدونس مفروم.-ملعقة معجون طماطم الطريقة: قطعي السمك الى اربع شرائح ثم رشيه بالفلفل الاسود وغطيه بالدقيق والبيض والبقصمات . اقلي السمك ثم ضعيه في طبق التقديم. حمري البصل والثوم والفلفل والفليفلة بالزبد ثم اضيفي مكعب المرقة والطماطم والبقدونس .ومعجون الطماطم و حركيها، صبي الماء وحركيها جيدا. السمك المحشي المقادير: سمكة من وزن 2 كيلو- 100 غرام من الزيتون الاخضر بدون نواة - 250 غرام من قمرون مقشر او ربيان (القريدس) - كاس ارز مسلوق - 4 ملاعق قزبراو كزبره طري مقطع - 2 ملاعق بقدونس طري مقطع - 3 فصوص الثوم مدقوق - لب نصف ليمونة حامضة - ملعقة صغيرة كمون.ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو.ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.نصف ملعقة فلفل حار.نصف كاس زيت الزيتون.نصف ملعقة من الملح.ربع ملعقة صغيره من من اوراق سيدنا موسى مدقوقة او ورق الغار - مقادير المرق 4طماطم مبشورة.ملعقة كبيرة من قزبر طري مفروم.فص ثوم مدقوق.كأس صغير من زيت الزيتون.نصف ملعقة صغيرة من الملح.نصف ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو.2 اوراق سيدنا موسى او روق الغار الطريقة: تغسل السمكة جيدا. تفتح من الظهر ثم يزال الشوك .في اناء يمزج الارز مع الزيتون الاخضر المقطع والقمرون والقزبر والبقدونس ولب الليمون الحامض والتوابل وعجين الطماطم وزيت الزيتون.. في طبق يدخل للفرن تمزج الطماطم مبشورة مع القزبر والثوم والتوابل والزيت تم تبسط في الطبق تحشى السمكة بخليط الارز والقمرون ثم توضع في الطبق فوق الصلصةيزين الطبق باوراق سيدنا موسى ويدخل للفرن ساخن على درجة180لمدة45 دقيقة بالصحة والراحة كفته السمك على طريقة الامارات المقادير: 1- سمك هامور او سمكة الكباب مقطعة شرائح كبيرة بدون جلد. 2- حزمة بقدونس. 3- حزمة كزبرة. 4- بصل اخضر. 5- شبت. 6- 3 بصل. 7- 2 فص ثوم. 8- بهارات مشكلة. 9- ملعقة بكن باودر. 10- ملعقتين طحين. الطريقة: يسلق السمك قليلا في الماء المضاف له عود قرفة وهيل وحب فلفل اسودوليمون ناشف . تزضع جميع الخضر في الفرامة وضاف لها السمك بعد تصفيته من الماء وازالة العظم عنه. نضيف البهارات والملح حسب الرغبة. نضيف البكن بودر والطحين . نعمل كور متوسطة ومضغوطة نقليها في زيت غزير. السمك الصيني المطهو بالبخار المقادير: سمكة بحرية كامله تزن 450الى600جم- نصف ملعقة صغيره ملح - قطعتا زنجبيل طازج - ملعقة صغيرة خل- ملعقة كبيرة شرائح بصل- ملعقة كبيرة زيت خضار- ملعقه كبيرة صلصة صوياخفيفة. الطريقة: لتحضيرالسمك ينظف ويجفف جيدا شقي جانبيها بخطوط مائلة عميقة وضعي الملح داخل الجلد اتركيها لمدة 20 دقيقة توضع السمكة على طبق وفوقها الزنجبيل والخل ونصف مقدار البصل0 توضع في اناء الطهي بالبخار لمدة 8الى10 دقائق يسخن الزيت في مقلاة صغيرة وتقلى بقية شرائح البصل 0 يسكب على السمكة اضافة الى صلصة الصويا وتقدم0 بالعافيه

لســــــــــــــه تـــــــــــــــانى

[دينا احمد]

	صيادية السمك على الطريقة الفلسطينية المقادير: سمكة هامور او بالول أونويبي - 5 أكواب رز بسمتي - 4 حبة بصل هندي كبيرة - راس ثوم مهروس - قطعة زنجبيل 3سم(مهروسة)- 2 حبة طماطم وسط (مقشرة)- 1/2 حبة فليفلة حلوة - البهارات : بهاراتسمك + كاري + قرفة + هيل + فلفل اسود + كزبرة جافة+ كمون+ كركم + ملح + ببهارات صحيحة:ورق غار - قرفة- هيل الطريقة: أولا: نقوم بنقع الارزالبسمتي بالماء الحار ثم نقوم بتقطيع السمكة وتبهيرهابالحامض وبهارات السمك ثم نقطع الفليفلة والطماطم الى شرائح رفيعة جدا ثم نأخذ راس السمكة ونعمل منه مرقة السمك كالتالي: نقوم بقلي البصل حتى يحمر (لازم يصير لونه بني حتى يعطي لون غامق للرز) ثم نأخذ نصف الكمية ونترك النصف الاخر ثم نضيف 1/2 كمية الثوم مع الزنجبيل المهروس ونقليه مع البصل ثم نضيف راس السمكة ونقليها قليلا ثم نضيف جميع البهارات المطحونة وتحرك قليلا ثم نضيف الماء ثم البهارات الصحيحة(قرفة-هيل-ورق غار)+ مكعب ماجي ونتركه لمدة 1/2 ساعة وبعد ذلك نقوم بقلي قطع السمك ثم نحضر طنجرة ونضع بها الزيت الذي قلينا به السمك (حوالي كوب زيت) ثم نضع كمية البصل المحمر + الثوم المهروس مع الزنجبيل المطحون ثم الفليفلة المقطعة الى شرائح ونحرك المزيج حوالي 3 دقائق ثم نضيف الطماطم المقطعة + البهارات المطحونة ونقلي المزيج حتى تذوب الطماطم ثم نضيف الرز البسمتي بعد تصفيته من الماء ثم نضيف مرق السمك بعد تصفيته ونحرك ثم نقوم بتعديل الملح باضافة مكعب ماجي أو ملح (حسب الرغبة) ثم نغلق الطنجرة لمدة حوالي 10 دقائق ثم نضيف السمك المقلي على الرز ونغرزه داخل الرز ثم نهدي النار ونترك الرز لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا وبعد ذلك نغرف الرز ونضع السمك على الوجه نزين الطبق بالصنوبرواللوز والبقدونس وصحتين السمك المكشن بزيت السمسم المقادير: سمك كنعد او اى سمك مقطع - زيت سمسم حوالي نصف كوب- فلفل- وكمون - بصل -وفص ثوم - ملعقة صغيرة جدا سمن حسب الرغبة - ملح . الطريقة: 1- يغسل السمك ويملح 2- يوضع في قدر ويضاف عليه زيت السمسم ويقلب فيه 3- يفرم عليه البصل والثوم المدقوق 4- تضاف البهارات وملعقة السمنة 5- يرتب بعد التقليب في القدر ثم يوضع على النار الهادئة لمدة 15 دقيقة وبالهناء والعافية كفته الجمبرى اكله مصريه رائعه المقادير: 1 كيلو جمبرى - 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين - 6 فصوص ثوم مهروس - بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة ) - ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه الطريقة: نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة ) نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا الجمبري مع الصوص طبق صيني لذيذ المقادير: جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل او الطريقه الثانيه ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز الروبيان المحمّر مع الأرز المقــادير: 6 حبات فلفل أخضر 4 حبات طماطم 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس 300غ أرز ذو الحبة الطويلة 4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي) 1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح) 1 فص ثوم (مقطع) 1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين) 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء) ملح (حسب الرغبة) عصير 1 ليمون 800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة) 1 باقة كزبرة طازجة طريقة التحضير: . يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح. . في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء. . في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق. . يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون. . في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون. . يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة

لســــــــــــــــه كمــــــــــــــــــــان