$$$ مطبخ حلا العــــام $$$

[دينا احمد]

	الأرز المقلي المقادير: كوبان رز ربع كوب بازلاء خضراء ثلاث ملاعق كبيرة جزر مقطع صدر دجاجة ربع الكوب صلصة الصويا ربع ملعقة صغيرة ملح نصف الملعقة الصغيرة فلفل نصف الكوب روبيان مسلوق (نصف استواء) ثلاث ملاعق كبيرة زيت الطريقة: يسلق الارز والبازلاء مع الجزر , ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة , توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا وتحرك حتى تحمر ,يحمر الروبيان ,وتخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز ويقدم (للتزين ) بيضه مقليه مقطعه (حسب الرغبه) رز بالباشميل المقادير: رز ابيض نصف استواء جزر وبطاطس وكوسا مقطع قطع صغيره ومحمره لحم مفروم جبن تشيدر مبشور باشميل طريقه الباشميل {كوب حليب ملعقه كبيره طحين وملعقة كبيرة زيت نحمر الطحين مع الزيت ثم نضيف الحليب والملح ( حسب الرغبة ) ونحرك بسرعة اضيف لها بيضة أو جبن مثلثات } الطريقة: نضع الرز في صينية فرن ثم نضع فوقها الخضروات ثم اللحم ثم نصب عليها الباشميل ونضع على الوجه الجبن الرز المعمر المقادير: نصف كيلو من الرز المصري ملح وقليل جدا من الفلفل الاسمر قشطة طازجة حليب طازج قليل من السمن ملعقة صغيرة من الزيت الطريقة: يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار) بعد نقع الارز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3 الطاجن فقط من الارز (أي لا يملأ للنهاية) ثم يضاف الحليب حتى يغطي وجه الارز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقة الزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الارز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد ذابت بين الارز في هذه الاثناء يكون الفرن حار على درجة 170 مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف الاسفل يستوي على راحته وبعد حوالي 3/1 ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الاثناء شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من الاسفل) والاكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي 15 دقيقة (حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن . و من الممكن الإضافة على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي) وبالهناء والشفاء. المندي في الفرن المقادير: كوبين ارز حبة بصله- طماطم - فلفل رومي اخضر - و بهارات مشكله - سمن بري - دجاحه منظفه و متبله بالمقادير الاتيه: بهارات مشكله مطحونه مع ملعقة زبادي وليمون وملح- ونصف ملعقة زعفران الطريقة: نحضر صينية تيفال ونضع الارز بعد غسله و ثم نتبله بالبهارات المطحونه ثم نرص عليها شرائح الطماطم والبصل والفلفل الرومي ونصب عليها السمن البري ثم نغلفها بالالمنيوم وثم نعمل فتحات في الالمنيوم ثم نضع فوقها الدجاجه المتبله و نغطيها بالالمنيوم ونضعها في الفرن لمده ساعه وبعد ذلك نخرجها من الفرن ونحمر الدجاجه وفي تلك اللحظه نكون مجهزين الفحمه ونضعها مع الزيت ونخرج الصينيه وعلى طول نضع وسطها الفحم و بالهناء والعافيه ارز باللحم أو الدجاج المقادير : 3 أكواب رز بسمتي كيلو لحم أو دجاج مقطع علبة زبادي مخفوقة قليل من أوراق النعناع 2 ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا ملعقة صغيرة ثوم مهروس ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس بصلة كبيرة مقطعة 1 طماطم كبيرة مقطعة علبة صلصة صغيرة 3 حبات فلفل اخضر مهروس 4 أوراق غار ملح و فلفل للطعم 50 جرام زبد أو سمن 2 بيض مسلوق للتزيين نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار 3 أكواب مرق أو ماء الطريقة : - يغسل الرز و ينقع لمدة نصف ساعة - يسلق الدجاج أو اللحم مع قليل من الملح و الفلفل و البهارات و عود قرفة و 4 حبات هيل و قرنفل و 2 ورق غار - في قدر واسع نضع الزبد أو السمن و نحمر فيه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ثم نضيف الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر المهروس و الملح و الفلفل و البهارات و نقلب إلى أن تفوح الرائحة العطرة و نضيف الطماطم و الصلصة و أوراق النعناع و نقلب ثم نضيف الزبادي و نتركه على النار قليلا إلى أن تتسبك الخلطة و نضيف اللحم أو الدجاج و نقلب ثم نضع الرز و المرق و نتركه يغلي قليلا ثم نخفف النار و نتركه إلى أن ينضج ثم يزين بالبيض المسلوق و حلقات الطماطم و رشة الفلفل الحار و يقدم

لســــــــه تـــــــــانى ان شاء الله

[دينا احمد]

	كبسة الدجاج السعودية المقادير : 3 كوب أرز بسمتي 6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت 3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة 1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع 3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة. 4/1 كوب معجون طماطم 2 حبة لومي، مجفف 6-8 فصوص هيل، صحيح 2 عود قرفة 4 فصوص مسمار (قرنفل) 2 ورق غار 4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح 4 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الطريقة : - اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة. - أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون وأخرجي البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً). - اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4- 5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي . - أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار. - غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. - اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج. - صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح. - دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق. - غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر). - ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة. ملاحظة : - للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي. -بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية طاجن الأرز بالدجاج المقادير : 2 كوب ارز مصري أو استرالي 3 ملعقة كبيرة سمن 6 فص هيل ، صحيح 4 فص مستكة ، صحيح 4 قطعة ورق غار ( لوري ) 2 عود قرفة ( دارسين ) 2 ملعقة صغيرة ملح 1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة قرفة 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة الطريقة : - اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 20 دقيقة. - في قدر متوسط الحجم ضعي 2 ملعقة من السمن، الهيل، المستكة، ورق الغار، عيدان القرفة، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الى ان تتصاعد رائحة البهارات، اضيفي الملح، واضيفي حوالي 6 كوب من الماء. - دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي الماء ثم اسقطي قطع الدجاج، دعي الماء يغلي لبضع دقائق ، انزعي الريم المتكون على سطح المرق وتخلصي منه. - غطي القدر واتركيه على نار متوسطة25 - 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. - اخرجي الدجاج، اتركيه جانبا ( انزعي الجلد في هذه المرحلة اذا رغبت بالتقليل من نسبة الدهون ) . - صفي المرق، يجب ان يكون لديك 2/1 3 كوب. احتفظي به ساخنا. - سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. - استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 2 لتر. - امسحي الطاجن بطبقة خفيفة من السمن،،، صفي الأرز من ماء النقع، ضعي الأرز في الطاجن، اضيفي اليه المرق، قلبي الى ان يختلط الأرز مع المرق. - ثبتي غطاء الطاجن او استعملي ورق المنيوم، ادخليه الفرن لمدة 20 دقيقة الى ان يتشرب معظم المرق. - في أثناء ذلك اعدي الدجاج،، في طبق صغير ضعي معجون الطماطم، الملح، الفلفل ، القرفة و البهارات ، قلبي الى ان تختلط المقادير جيدا، وزعي هذا الخليط فوق قطع الدجاج المسلوقة. - اخرجي الطاجن من الفرن ،، وزعي 1 معلقة من السمن فوق سطح الأرز. - ضعي قطع الدجاج المبهرة على سطح الأرز مع الضغط عليها قليلا ليتغطى نصفها بالأرز ( يمكنك اذا رغبت ادخالها في وسط الأرز وتغطيتها تماما بالأرز ،، ولكني افضل ان تكون قطع الدجاج ظاهرة على السطح فتعطي شكلا فاتحا للشهية عندما يتحمر الدجاج ويكتسب طعما لذيذا). - أعيدي تغطية الطاجن بسرعة،، ثم ادخليه الفرن لمدة 20 - 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز تماما. - شغلي شواية الفرن. - ابعدي غطاء الطاجن، ادخليه تحت الشواية 5-6 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لونا ذهبيا وتتحمص حبات الأرز وتصبح مقرمشة قليلا. قدميه بجانب اللبن او سلطة اللبن بالخيار صيادية السمك بالزعفران المقادير : 2 كوب أرز بنجابي ( بشاور ) 4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران 4/1 كوب ماء ساخن 1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا ) 2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج 1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح 2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري ) 2 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت ذرة – مكسرات مقلية الطريقة : 1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة. 2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء الساخن، اتركيه جانبا ليتحلل. 3) اغسلي قطع السمك. وزعي عليه عصير الليمون، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق. 4) احضري مقلاة واسعة ، ضعي فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. سخني على نار قوية . 5) ضعي بعض الدقيق في طبق واسع . 6) خذي قطعة من فيليه السمك، ضعيها في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة الجوانب ، اسقطيها في الزيت الساخن جدا، اتركي الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، اقلبي على الجانب الآخر واتركيه لبضع دقائق الىان يصبح ايضا ذهبي اللون. 7) اخرجي السمك، اتركيه جانبا . 8) جهزي المرق، في قدر متوسط الحجم ضعي الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و الفلفل الأسود، اضيفي 3 كوب من الماء، دعي القدر على النار الى ان يغلي، احتفظي به ساخنا. 9) أحضري قدر متوسط الحجم، سخني فيه 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون. 10) رتبي قطع السمك المقلي فوق البصل. 11) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعيه فوق السمك. 12) اضيفي المرق فوق الأرز . 13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي. 14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز. 15) ضعي الصيادية في طبق التقديم، وزعي المكسرات المقلية. لتنظيف السمك،، قبل ان تغسلي السمك بالماء،، انثري عليه كمية وفيرة من الدقيق وبعض الملح، بهدوء افركي الدقيق على السمك من كافة الجوانب ، ثم اغسليه بكمية وفيرة من الماء الى ان تتخلصي من الدقيق، ضعيه في مصفاة الى ان يتخلص من الماء تماما. • دائما اغسلي السمك بسرعة حتى لا يتشرب الكثير من الماء

لســــــــــــــــه تــــــــانى

[دينا احمد]

	الأرز مع كبد الدجــاج المقادير : 2 كوب أرز مصري أو استرالي 2 – 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن 1 حبة متوسطة بصل، مفروم 2 فص كبير ثوم ، مهروس 250 جرام كبد دجاج، مقطع 1 حبة متوسطة فلفل اخضر، مكعبات 1 حبة متوسطة فلفل احمر ، مكعبات 1 حبة كبيرة جزر، مكعبات 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون 8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 3 كوب ماء او مرق دجاج الطريقة : 1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة. 2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة ، اضيفي البصل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. 3) اضيفي كبد الدجاج، قلبي على نار قوية الى ان يتغير لون الكبدة ،، استمري بالتقليب الى ان تجف الكبدة وتتشرب كل السوائل المتكونة في القدر. 4) اضيفي الفلفل الأخضر ، الفلفل الأحمر، الجزر، قلبي الى ان تذبل الخضراوات بعض الشيء. 5) اضيفي الملح، البهارات، الهيل والفلفل الأسود، قلبي جيدا. 6) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفي الأرز الى خليط الكبدة والخضراوات، قلبي جيدا الى ان تختلط المكونات جيدا. 7) اضيفي الماء، دعي الأرز يغلي على نار قوية ،، قلبي مرة واحدة. 8) خففي النار ، غطي القدر واتركي الأرز ليطهى بهدوء لحوالي 20 دقيقة. 9) باستعمال شوكة كبيرة قلبي الأرز بخفة لتوزيع الخلطة جيدا. ضعي الأرز في طبق التقديم وقدميه ساخنا فتة اللحم بالأرز المقادير : 2 كوب أرز مصري أو استرالي 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن 3 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة ملح الطبقة السفلية: 2 رغيف خبز عربي، مقطع مربعات خليط اللحم: 4 ملعقة كبيرة زيت ( يستعمل على مرحلتين ) 1 حبة كبيرة بصل، شرائح 1 كيلو لحم بقر او غنم ، مقطع ( او موزات ) 2 ملعقة صغيرة ملح 4 – 6 حبة فلفل اسود صحيح 2 عود قرفة، دارسين 4 – 6 حبة هيل ، صحيح 2 – 3 ورق غار ( لوري ) صلصة الثوم: 2 ملعقة كبيرة سمن او زيت 10 - 12 فص كبير ثوم، مهروس 4/3 كوب خل ابيض 4/1 ملعقة صغيرة ملح الطريقة : 1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة. 2) سلق الأرز : ضعي الزيت قدر متوسط الحجم ، سخني على نار متوسطة ، صفي الأرز من ماء النقع. اضيفي الأرز الى الزيت، قلبي على نار قوية باستعمال ملعقة خشبية 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الأرز جافا وتتغطى حباته بالزيت جيدا. 3) اضيفي الماء والملح، دعي الأرز يغلي، قلبيه مرة واحدة، غطي القدر ، خففي النار واتركي الأرز 20 دقيقة الى ان ينضج. احتفظي به ساخنا. 4) تحميص الخبز : طريقة التحميص بالفرن ،، سخني الفرن لدرجة حرارة 400 ف، ضعي الخبز في صينية واسعة، ادخليه الى الفرن 12 – 15 دقيقة الى ان يتحمص ويكتسب لون ذهبي ، مع التقليب من وقت لآخر لتتأكدي من توزيع اللون بالتساوي. اتركيه جانبا ليبرد. طريقة القلي: سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة، اسقطي قطع الخبز لبضع دقائق الى ان تكتسب لون ذهبي ، اتركيها على ورق نشاف للتخصلص من الزيت الفائض. ( يمكنك تجهيز الخبز مسبقا وحفظه بالثلاجة عدة ايام). 5) سلق اللحم : ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل واللحم ، قلبي الى ان يذبل البصل ويكتسب اللحم لون ذهبي. 6) اضيفي 6 – 7 أكواب من الماء، اضيفي الملح والفلفل الأسود، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، اتركي اللحم بدون تغطيه يغلي لبضع دقائق الى تتكون طبقة الريم على سطحه. انزعي الريم وتخلصي منه. 7) اضيفي القرفة، الهيل، ورق الغار، ضعي الغطاء على القدر واتركيه على نار متوسطة 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج اللحم . ( يمكنك سلق اللحم مسبقا وحفظه في الثلاجة لحين اللزوم ). 8) اخرجي قطع اللحم ، اتركيها جانبا. صفي المرق ، تخلصي من البهارات، اعيدي المرق الى القدر ، احتفظي به ساخنا جدا. 9) تحمير اللحم : ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، سخني على نار متوسطة، اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم على كافة الجوانب الى ان يكتسب لون ذهبي خفيف ( هذه الخطوة تكسب اللحم طعما ولونا شهيا ، ولكن بالطبع يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة وتقديم اللحم مسلوق فقط للتخفيف من الدهون ). 10) صلصة الثوم: في مقلاة او قدر صغير الحجم ، ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت او السمن، اضيفي الثوم ، ضعي المقلاة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الثوم ذهبي غامق، اضيفي الخل (انتبهي حين تضيفين الخل،، حيث يسبب فوران الثوم) اضيفي الملح، قلبي الى ان يتوزع الثوم مع الخل، اتركيه على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تتسبك الصلصة. 11) تجهيز الفتة : احضري طبق عميق مناسب للتقديم على السفرة ، ضعي الخبز المقطع في قاع الطبق. 12) صبي المرق الساخن جدا فوق الخبز بحيث يغطيه تماما، اتركيه جانبا لبضع دقائق الى ان يتشرب الخبز بالمرق. 13) وزعي بعض صلصة الثوم فوق الخبز، ليكتسب طعما لذيذا. 14) قلبي الأرز المسلوق بالشوكة ، وزعيه فوق الخبز. 15) ضعي قطع اللحم المحمر فوق سطح الأرز ، وزعي بقية صلصة الثوم فوق اللحم والأرز . قدميه ساخنا أرز باللحم و الزبيب المقادير : 2 كوب ارز بنجابي (بشاور ) 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن 2/1 كوب لوز، مقشر، انصاف 1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم 250 جرام لحم مفروم 2/1 ملعقة صغيرة زعفران 2/1 ملعقة صغيرة دارسين ( قرفة ) 2/1 ملعقة صغيرة هيل 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 كوب زبيب 3 كوب مرق دجاج ( او ماء ) او خليط منهما الطريقة : 1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات ، انقعيه في ماء دافىء مملح 15 – 20 دقيقة. 2) سخني الزيت او السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي اللوز، قلبي بهدوء الى ان يصبح اللوز ذهبي اللون، اخرجيه ، ضعيه جانبا لإستعماله في تزيين الطبق عند التقديم. 3) اضيفي البصل الى نفس القدر،، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. 4) اضيفي اللحم المفروم، استمري بالتقليب الى ان يجف اللحم. 5) اضيفي الزعفران، الدارسين، الهيل، البهارات، الملح والزبيب، قلبي الى ان تختلط البهارات مع اللحم وتتصاعد رائحتها الذكية . 6) اضيفي المرق ، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي. 7) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى القدر، قلبي بهدوء الى ان يختلط مع المرق. دعي القدر على نار متوسطة الى ان يصل لدرجة الغليان. دعي الأرز يغلي لمدة 1 دقيقة. 8) باستعمال شوكة قلبي الأرز بهدوء لمرة واحدة فقط ، لكي تتأكدي من توزيع الزبيب واللحم وعدم ترسبه في قاع القدر. 9) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان يتشرب الأرز كافة المرق وتنضج حبيباته. 10) ابعدي الغطاء، قلبي الأرز باستعمال شوكة كبيرة لكي تتأكدي من توزيع مكوناته جيدا ، ضعيه في طبق التقديم، انثري فوقه اللوز المحمص ، قدمي هذا الأرز بجانب اطباق السمك واللحوم. بعد ان ينضج اللحم خذي بعضه وضعيه في قالب كيك ،،، اكملي خطوات الطهي ،، بعد ان ينضج الأرز ضعيه في القالب فوق طبقة اللحم ،، اضغطي عليه جيدا ،، اقلبيه في طبق التقديم ثم وزعي فوقه المكسرات

انتظــــــــــــــــــــــرونى لســـــــــه

[دينا احمد]

	مقلوبة الباذنجان المقادير : - كوبان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً - دجاج – بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً – كيلو من الباذنجان المتوسط الكبير –كوب من الصنوبر المحمر – ملعقة شاي فلفل أسود مطحون – ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون – ملعقة شاي من القرفة الطريقة : - اسلقي الفروج بالماء وضعي فوقه عود من القرفة وبصلة مقسومة لأربعة قطع وحب من الهال - قشري الباذنجان وقطعية قطعاً دائرية ثم اقليه حتى يحمر - قشري حبة من البطاطا واقليها وضعيها في الطنجرة ثم ضعي الباذنجان المقلي فوقها بشكل مصفوف ثم ضعي الدجاج المسلوق والمقطع ثم ضعي الأرز ثم ضعي مرقة الدجاج فوقه مغمور وبعدها ضعي الملح والفلفل حسب الرغبة وضعيها على النار لمدة ربع ساعة وبعدها خففي النار لمدة خمسة دقائق المقلوبة بالفرن المقادير دجاجة بدون عظم بصلة مقطعة شرائح حبة قرنبيط او ما يسمى زهرة متوسطة الحجم حبتين بطاطس مقطعة أرباع فلفل اخضر بارد مقطع حلقات مكعب ماجي ملعقة طعام بهارات مخلوطة بهارات عدله - هيل - فلفل اسود - قرفة او دارسين - قرنفل او مسمار كأسين رز بسمتي زيت للقلي الطريقة يقلى كل على حده الدجاج والقرنبيط والبطاطس والبصل والفلفل الأخضر البارد يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج يصفى الرز ثم يضاف على الصينية يذوب مكعب الماجي والبهارات في كأس من الماء يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم تغطى بقصير ثم توضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا على حرارة 350 فهرنهيت ثم تقلب في صحن التقديم وتزين بالصنوبر والبقدونس الأرز الباسمتي بالدجاج المكونات والمقادير • 2 كوب أرز بسمتي. • كوب ماء. • مرق دجاج (5 مكعبات ) • جزر مقشر ومقطع مكعبات (100 جرام ). • قرنبيط مقطع (100 جرام ) • ماء مملح لسلق الخضراوات. • ربع كوب ماء ساخن ينقع فيه الزعفران. • ملعقة من الكمون. • نصف كوب من شرائح البصل. • فلفل أخضر + زنجبيل + كزبرة+نعناع+زبد (ملعقة كبيرة من كل شيء). • 500 جرام من الدجاج المقطع. • نصف كوب لبن. • ملعقة من الفلفل الأرناؤطي الأحمر. • كوب طماطم مقطعة. • ملعقة من الكركم. • 50 جرام زبد. • بصلتان. طريقة التحضير . ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة. . يتم طهيه بالطريقة المعتادة (فيحمر في المسلي ثم يضاف له المرق ويغطى على نار هادئة ). . يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المملح وتصفى جميعها وتوضع جانباً. . ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً. . يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف الكمون ويضاف البصل وتقلى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً. . يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج. . يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يغلظ المزيج. . تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً. . تصف طبقات متكررة من الخضار المطهية والدجاج والأرز. . يرش الطبق الزعفران بالحليب والزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها . يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز. . يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة

يتبـــــــــــــــــــــــــع

[دينا احمد]

	مخلل الليمون البسيط سوف تحتاجين إلى: 6 حبات ليمون 6 قرون فلفل تشيلي حار قطعة زنجبيل صغير ملح ملعقة طعام خل سوف تقومين بـ: اطهي الليمون على البخار جيدا. عندما يبرد قطعيه لقطع صغيرة. أضيفي الملح واتركيه جانبا لبعض الوقت. قطعي الفلفل والزنجبيل لقطع صغيرة وضعيه على الليمون. سخني الخل واتركيه يبرد، ضعيه على الليمون واخلطي المكونات. استخدميه بعد 3 أيام. مخلل الخيار السريع سوف تحتاجين إلى: 2 لتر ماء كوب خل ½ كوب سكر 1/3 كوب ملح 6 خيار شبت طازج أو مجفف 6 فصوص ثوم سوف تقومين بـ: ضعي الماء مع الخل والسكر والملح في قدر واتركيه يغلي. اتركيه يبرد، السائل يجب أن يكفي 4 برطمانات. لا تنسي أن تغسلي البرطمان مع الغطاء. قطعي الخيار حسب رغبتك، ثم عبئيها في البرطمانات. ضعي فصان ثوم في كل برطمان والشبت والملح. اسكبي عليه السائل عندما يبرد تماما. ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم بإستطاعتك استخدامه مخلل البصل الحريف سوف تحتاجين إلى: 2 كيلو بصل صغير جدا 3 أكواب ملح الطعام 5 أكواب خل أبيض ملعقة طعام ملح طعام ملعقة طعام سكر 1 ½ ملعقة شاي قرنفل 2 ملعقة شاي بهار حب- all spice 2 ملعقة شاي فلفل- pepper corn سوف تقومين بـ: ضعي البصل من غير تقشير مع الملح في القدر، ضعي كمية من الماء كافية. غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لإخر. صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذرمع ترك النهاية متصلة. ضعي البصل في سلطانية وأضيفي عليه الماء المغلي، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء. كرري هذه العملية مرتان. ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن. اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماما، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم. ضعيه في الثلاجة اذا فتحتيه مخلل فلفل التشيلي المحشي بالليمون سوف تحتاجين إلى: 25-30 قرن فلفل أخضر حريف طويل (تشيلي) 10 ليمونات ½ كوب حبوب الخردل ¼ كوب ملح ¼ كوب بودرة المانجو اذا رغبت ½ ملعقة طعام كركم ½ ملعقة شاي ½ ملعقة شاي حلتيت سوف تقومين بـ: اغسلي التشيلي وجففيه جيدا. اصنعي شقوق طوليه في كل قرن فلفل واحشيها بالبهارات المخلوطة ضعيه في برطمان جاف ونظيف، اقطعي 5 ليمونات إلى أرباع وضعيه في البرطمان. اعصري باقي مقدار الليمون واسكبيه في البرطمان على التشيلي، رجيه جيدا. رجيه كل يوم، الفلفل سينتقع جيدا بعد 8-10 أيام. خزنيه في برطمان محكم من الهواء وضعيه في الثلاجة مخلل الخضروات المشكلة سوف تحتاجين إلى: · 700 جرام قرنبيط · 700 جرام جزر · 700 جرام بازلاء · 700 جرام بطاطس · 700 جرام لفت (شلغم) · 700 جرام باذنجان · 700 جرام طماطم · 700 جرام أوراق الحلبة · 700 جرام أوراق سبانخ · كوب عصير ليمون · 4 أكواب زيت · ½ كوب تشيلي أحمر بودرة · ملعقتان شاي ملح · ملعقتان طعام بذور الكزبرة · ملعقتان طعام بذور الكمون · ملعقان طعام بذور البصل · ملعقتان طعام بذور الخردل · 4 قرون فلفل أحمر حريف مجفف · ملعقتان شاي بذور الكمون · 1 ثوم كامل سوف تقومين بـ: · اغسلي كل الخضروات وقطعيها لقطع وجففيها على منشفة المطبخ. · عندما تجف اخلطيها مع الملح واتركيها في وعاء كبير. · اتركيها مدة 2-3 أيام أو حتى تلين الخضروات. اخلطيها مع الليمون واتركيها جانبا. · حمري التوابل بمقدار كوبين من الزيت، ارفعيه من الزيت ثم نعميه حتى تحصلي على معجون ناعم. · سخني ماتبقى من الزيت أضيفي قرون التشيلي الجاف وملعقتان الشاي من الكمون وفصوص الثوم المفصولة. حمريها حتى تصبح بنية. · أضيفي كل الخضروات والبهارات المفرومة والثوم والفلفل الجاف واقليها معا مدة 5 دقائق. · ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة. · خزنيها في رطبانات جافة ونظيفة. ستبقى مدة 6-8 شهور

يتبـــــــــــــــــــــــــــع

[دينا احمد]

	سلطة سيزر الأصلية المقادير: - كمية من الخس (مقطع إلى مربعات) - - توست (مقطع إلى مكعبات) - - جبن بارما أو بارمزان (3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة) - لعمل الصلصة: - 1 بيضة - - 1 فص ثوم (مفروم) - - 4/3 كوب زيت زيتون - - 3 سمك انشوجة مقطوع الرأس (مجفف) - - 2/1 ملعقة صغيرة مسطردة - - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون . الطريقة: - تقلى مكعبات التوست ثم توضع على ورق لامتصاص الدهن الزائد - تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس - تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي - توضع الصلصة (الكمية المناسبة حسب الرغبة) فوق الخس و يخلط الجميع مع بعض. - زيني السلطة بقطع كبيرة نسبيا من الطماطم. بالامكان إضافة قطع من صدور الدجاج المشوي سلطة الزبادي بالخيار المقادير: علبتان زبادي خمس حبات خبار ملعقة ليمون ملح ملعقة نعناع مجفف الطريقة: - يقطع الخيار مكعبات صغيره ثم يضاف إليه الزبادي والملح واليمون والنعناع . - ثم يزين بورق النعناع الطازج ثم يقدم سلطة الجزر المقادير: 2/1 كيلو جزر صغير الحجم ملح + فلفل ملعقة شاي خل ملعقة زيت زيتون 3 ملاعق كريم حامض الطريقة: - يبشر الجزر ويترك جانباً . - يوضع الزيت مع الخل والكريم والملح والفلفل في الخلاط حتى يغلظ الخليط . - يوضع الجزر في صحن التقديم ويرش بالصلصة قبل التقديم مباشرة سلطة البطاطس المقادير: - 4حبات بطاطس - 2حبه طماطم - 2حبه خيار - 1جزر - ذرة مسلوقه - 3ملاعق كبيره مايونيز - ملح - فلفل أسود - كزبره الطريقة: - تقطع البطاطس الى مربعات صغيره وتسلق - ثم تقطع باقي المقادير الى قطع صغيره ويضاف اليها باقي المقادير سلطة بالحمص المقادير: علبه حمص 2 خيار 4 اوراق خس 2 طماط 1 بطاط صغير مقطع مكعبات صغيرة ونقليها في الزيت ليمون وملح ومكرونه مسلوقه تقريبا ملعقه كبيرة الطريقة: - نسلق المكرونه بماء وملح ونضعها جانبا . - ونقطع الخس والخيار الطماط قطع متوسطة الحجم - ثم نخلطه مع بعض ونضع الحمص والليمون والملح واخيرا نضيف البطاطس المقلي

انتظرونى لسه تانى

[دينا احمد]

	سلطة مكرونة المقادير: نصف كيس مكرونة .. أي شكل .. علبة حمص حب جاهزة علبة فاصولياء حمراء علبة ذرة صفراء علبة بازلاء 2-3 ملاعق مايونيز علبة زبادي علبة لبن صغيرة ملح ملاحظة ....... عدم استخدام البهارات افضل الطريقة: - تسلق المكرونة مع الملح . - تصفى المكرونة و تغسل بالماء الفاتر . - تخلط جميع المعلبات مع بعض بعد تصفيتها من الماء الموجود فيها مع المايونيز و الزبادي و اللبن و الملح . - بعد ان تفتر المكرونة توضع على باقي المقادير و تخلط و توضع في اناء محكم الإغلاق في الثلاجة إلى وقت التقديم . سلطة الشمندر المقادير: 2 - علبة روب أو أكثر خيار حامض على حسب الرغبة ملعقة مايونيز أو أكثر 1-علبة شمندر 1 -علبة ذرة الطريقة: يقطع الشمندر على شكل حبات طويلة ، تقطيع الخيار إلى سلايت ،ثم تضع جميع المقادير في طبق وتخلط ، وتضع في الثلاجة ، وتقدم باردة سلطة الفواكه المقادير: 3 تفاح 3 موز 2 برتقال 2 كيوي علبة فواكة معلبة عنب.رمان.كرز. 1 قمر الدين(او عصير منجو ) واي نوع من الفاكهة. الطريقة: -1 يقطع قمر الدين ويوضع في ملء محار حتى يذوب. -2 تقطع جميع الفواكه وتوضع في طبق ويصب فوقها عصير قمر الدين . -3 اذا وضع مع العصير اضيفي 2 كاس شاي سكر او حسب الرغبة. توضع في الثلاجة اوتقدم وبالهناء والعافية. السلطة العجيبة المقادير: فلفل بارد ملون ( أخضر+أحمر+أصفر+برتقالي) باذنجان كوسه معكرونا مختلفة الالوان جرجير طمام مجفف صنوبر زيت زيتون ليمون الطريقة: (1)نأخذ الفلفل البارد ويقطع قطع كبير ( يشوي بالشواية او المقلاه مع قليل من زيت الزيتون). (2) نأخذ الباذنجان ونقطعة شرائح خفيفة ( يشوي بالشواية أو مقلاه مع قليل من زيت الزيتون). (3) الكوسة نفس الشئ. (4) نسلق المعكرونيا ( بس مو سلق كامل ). (5) الخلطة : نضع مقدار من عصير الليمون+ الصنوبر + جرجير + زيت زيتون كلهم في الخلاط ) . (6) نأخذ المعكرونيا + الباذنجان + الكوسة + الفلفل البارد ويخلط باليد جيدا وبعد ذلك تخلط معاهم الخلطة السابقة وتوضع بالثلاجة قبل يوم . وعند التقديم نقصص جرجير ونضعة فوقها + الطمام المجفف . وبالهناء والعافية سلطة الذرة بالمايونيز المقادير: كاس ذرة مسلوقه علبه تونه ثلاث ملاعق مايونيز ليمون_ رشة فلفل اسود _رشة ملح (حسب الرغبه) الطريقة: نضح التونه في طبق ويتم هرسها جيدا ومن ثم يضاف لها المايونيز والذره وتقلب جيدا ..ثم نضيف الليمون والملح والفلفل الاسود.. وتقلب جيدا... ثم توضع في البراد.. حتى موعد التقديم

يتبـــــــــــــــــــع

[دينا احمد]

	السلطة الفرنسية المقادير: طماطم مقطعة_ باذنجان_ فلفل رومي_ بقدونس. الطريقة: يقطع الطماطم قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ونقطع الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف الى المقادير الباقية ثم اضيفي اليها 1فص ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة (خردل سائل) وتخلط مع بعض وتؤكل وبالهناء والعافية سلطة الباذنجان الخضراء المقادير: عدد 4 باذنجان مقطع الى مكعبات صغيرة 1 بطاطا حجم كبير مقطعة الى مكعبات صغيرة 2 بقدونس مفروم ناعم بصل اخضر مقطع الى حلقات (العدد حسب الرغبة) الصلصة : 3 ملاعق كبيرة روب 3 ملاعق كبيرة مايونيز 3 ملاعق كبيرة لبنة حامضة ليمون خل ملح رشة كمون رشة نعناع ناشف عدد 1 فص ثوم للزينة : خبز مقطع الى مكعبات ومحمص الطريقة: 1)يقلى الباذنجان والبطاطا ويوضع على جنب فترة حتى يزل الزيت منه. 2) تخلط جميع المقادير (الباذنجان والبطاطا والبقدونس والبصل) ويضاف اليها القليل من الملح. 3) تخلط جميع مقادير الصلصة ثم توضع فوق الباذنجان. 4) تزين بالخبز المحمص سلطة الفاصوليا المقادير: فاصوليا حمرا فاصوليا بيضاء ليمون ثوم بقدونس الطريقة: تغسل الفاصوليا (الحمرا والبيضاء) وتسلق بالماء اذا انسلقت وخلصت قطعي البقدونس ناعم مرة و حطيه على الفاصولياوبعدين جيبي ثوم شوي لاتكثرين وليمون اعصريه عليه .. ضعيه في صحن التقديم سلطة ايرانية المقادير: المقادير لخمس اشخاص 3 طماطم حمراء (للسلطة) 3حبات خيار بصل ابيض خس (خمس او ست حبات ) حبتان فجل للصلصة: مقدار عصير ليمونة واحدة ونصف نعناع يابس زيت زيتون ملح(حسب الرغبة) فلفل اسود (حسب الرغبة) سماق (ملعقين شاي) الطريقة: تقطع الطماطم حبات متوسطة الحجم , ويقطع الخيار واخس حبات متوسطة الحجم ,ويقطع البصل الابيض شرائح طولية ,ثم يقطع الفجل حبات صغيرة اخيرا تخلط مقادير الصلصة جيدا (من غير النعناع)وتضاف على السلطة قبل التقديم يرش النعناع على وجه السلطة او يخلط مع الصلصة حسب الرغبة. وبالعافية

انتظرو تـــــــــــــــــــــــــانى

[دينا احمد]

	سلطه المكرونة بالفاصوليا الحمراء المقادير: مكرونه خس فاصوليا حمرا ذرة بصل اخضر الزبادى + ليمون وملح الطريقة: تصف فى طبق ثم يخفق الزبادى مع ملعقه ليمون وملح ويوضع على الوجه سلطة الذرة و البقدونس المقادير: 1- علبة ذرة 2- حزمة بقدونس مفرومة 3-جبن شيدر مبشور 4- ملح -ليمون الطريقة: تخلط جميع المقادير خلطا جيدا وبالهناء والشفاء سلطة المايونيز الخاصة المقادير: 2فلفل اخضر مقطع شرائح رفيعة 2خيار مقطع شرائح رفيعة 2خيار مخلل مقطع شرائح رفيعة بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة 2بيض مسلوق مقطع شرائح رفيعة 3 أو 4 ملاعق مايونيز,ملح الطريقة: نقوم بوضع شرائح البصل والفلفل والخيارغير المخلل معا ونضيف لها ملعقة طعام ملح ونقوم بفرك المواد معا بالملح ونتركه قليلا ثم سلها بالماء ونصفيها جيدا من الماء بحيث تنشف تماما ثم نضيف المايونيز ونخلطه مع المواد جيدا ونضيف الخيار المخلل ونخلط ومن ثم نضيف البيض المسلوق ونخلط برفق كي لا يصبح البيض معجون ويتغير شكل الشرائح أي نحافظ على شكل شرائح البيض ثم نسكب الخليط في صحن تقديم ونزين الطبق بشرائح الخيار العريضة والخلل والبقدونس ملاحظة(يمكن اضافة شرائح المارتديلا او الانشون او النقانق للطبق حسب الرغبة) تبـــــــــولة المقادير: نصف كأس برغل ويمكن تقليل الكمية حزمتين بقدونس حزمة نعناع 3 حبات بصل أخضر حبة طماطم كبيرة 6 ملاعق طعام عصير ليمون 4 ملاعق طعام زيت زيتون ملح خس للزينة (حسب الرغبة) الطريقة: * ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعتان تقريباً، ثم يصفى ويترك جانباً. *يفرم كلاً من البقدونس والنعناع والبصل فرماً ناعماً . * تقطع الطاطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع والبقدونس. *يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط السلطة جيداً . *وتوضع على صحن مغطى بأوراق الخس وتزين بشرائح الليمون وتقدم. باذنجان بالطحينة المقادير: كيلو باذنجان طازج + نصف كيلو لحمة مفرومة + بصل مقطع صغير+3فص ثوم مهروس + بهارات + علبة قشطة + علبة جبنة كريم صغيرة + ثلاث أرباع كأس طحينة + ثلاث حبات طماطم + ملح + زيت لقلي الباذنجان+ كزبرة و بقدونس مفروم الطريقة: نقوم بتقطيع الباذنجان شرائح متوسطة السماكه ونضعها في ماء بارد وخل لحين القلي حتى لا يسود لونها ثم نقوم بتشويح البصل ونصف كمية الثوم ثم نضع اللحم المفروم ونقلب حتى لايتكور اللحم ثم نضيف البهارات والملح فإذا شربت اللحمه ماءها ونضجت نضع عليها الكزبره والبقدونس ونضعها جانبا .نقوم بقلي الثوم المتبقي ونضع عليه الطماطم بعد تقشيرها وفرمها ونقلب حتى النضج في مقلاة مستقله ثم نضع عليه ملعقه صغيره من البهارات بدون ملح ثم نضعه في كاس الخلاط ونضرب معه كأس الجبن الكريم وعلبة القشطه حتى يتجانس .نقوم بعد ذلك بقلي الباذنجان ثم ندهن صينية الفرن والأفضل أن تكون بايركس بالطحينه ثم نضع عليها طبقة شرائح الباذنجان المقلي ثم طبقة اللحمه ثم طبقة باذنجان وندهن بالطحينه ثم طبقة لحمه وهكذا حتى تتنتهي كمية الباذنجان واللحمه ونغطي الوجه بالخلطة التي في الخلاط ثم ندخلها الفرن حتى تنضج ونقوم بتحميرها حتى تكسب لونا رائعا بالاضافه إلى طعمها اللذيذ . والأفضل تقديمه مع سلطة الخيار بالزبادي وبالهناء والعافيه

لســــــــــــــه كمـــــــــــــــــان

[دينا احمد]

	باذنجان بالجبن الرومى المقادير: 2 كيلو باذنجان كوب جبن رومى مبشور 4 بيضة 2 ملعقة دقيق 2 كوب لبن بصلة محمرة خفيفاً+ 2 فص ثوم مهروس الطريقة: 1- نحمر الباذنجان ونصفيه جيداً من الزيت. 2- نهرس الباذنجان ثم نضع 2 بيضة+ 2 ملعقة الدقيق + البصلة+ 2 فص الثوم المهروس + كوب لبن واحد ونخلطهم جميعا جيداً. ندهن قالب مسطيل يدخل الفرن. ونضع عليه الخليط السابق. 4- نم على الوجه نخلط الـ 2 بيضة + 1 كوب اللبن الباقي ونضعهم على الوجه وندخلهم الفرن مدة 10 دقائق ثم نخرج القالب ونضع على الوجه كوب الجبنة الرومي. صنف جديد وسهل وغير تقليدى وطعمه لذيذ وشيق للغاية تونه باالطحينه المقادير: 6 حبات جبن كيري او 6 ملاعق طحينه بعد خلطهابا الماء علبه كبيره تونه 2ملعقه كبيره مايونيز 2ملعقه كبيره جبن سائل ليمون وثوم الطريقة: تهرس التونه بالشوكه وباقي المقادير تخلط بخلاط الكيك ثم تضاف الى التونه توضع بطبق وتزين وبالهناء والشفاء ملاحظة: الاختيار حسب الرغبه جبن كيري او طحينه للافاده متبل الباذنجان المقادير: كيلو باذنجان كبير 3/4 ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق عصير الليمون 1/2 كوب طحينة ملعقة طعام ماء زيت زيتون الطريقة: يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي ثم يترك ليبرد ثم يزال القشر عنه ويهرس . يضاف إليه الملح والليمون والطحينة ويخلط حتى يتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس. الباذنجان مع اللبن المقادير: كيلو باذنجان كوب من اللبن 5فصوص ثوم ملح رشة نعناع يابس الطريقة: يقشر الباذنجان ويقطع قطع مستطيلة يرش عليها الملح وتترك جانبا وبعد ذاك تصفى من الماء وتقلى في الزيت حتى تتحمر يدق الثوم والملح والنعناع اليابس , ويضاف الخليط الى اللبن ويحرك جيدا .يرتب الباذنجان المقلي في طبق ,ويصب فوقة خليط اللبن والثوم ولا تنسون تقدمو بعد ساعة مخلل الملفوف الحار المقادير: حبه ملفوف كبيرة مقطعه قطع صغيرة جدا 3. حبات جزر مبشورات 3.حبات فلفل اخضر بارد وحار مقطع بالطول 1. ملعقة كزبره ناعمه 1. كوب كزبره حب محموس 2. فص ثوم .خل .زيت زيتون .قرشه دقوس حار .فلفل حار جدا حب .فلفل مخلل 1. لعقة كمون 1. ملعقة سماق . ورق غار. الطريقة: يسلق الملفوف بكوب ماء على نار هادئه مع وضع الجزر حتى يذبل ثم يوضع الفلفل الحار جدا حب لمده دقيقه يرفع القدر من النار ثم نضع الفلفل الباردو الحار والكزبره والثوم ويخلط بالملعقه ثم نحضر وعاء زجاجى ونضع طبقات من الملفوف والفلفل المخلل و و رق الغار و الكمون على طبقات حتىيمتلىء الوعاء نضع الخل نصف و الدقوس نصف ثم نضع زيت الزيتون اخر الوعاء لمنع دخول الهواء. يمكن اضافه زيتون حسب الرغبه

لســــــــــــه تـــــــــــــــانى