••.•°¯`◙» الكسكس المغربي «◙°¯`•.••

[مــ الحزن ــلاك]

يعتبر الكسكس أكلة شعبية يقوم بتحضيرها كل المغاربه ،البدو منهم و الحضر وتقدم في كل المناسبات . وغالبا ما تحضريوم الجمعة باعتبا ره عيدا للمسلمين



الأواني المستعملة







المقادير

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* ملعقة سمن بلدي
*بصلتان كبيرتان
*ملعقة ملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* نصف كلغ من الجزر (يقشر ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (يقشر ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) –
*نصف كلغ قرعة خضراء ( كوسة )
* نصف كلغ من الفول الأخضر* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)
* 3 حبات الطماطم (تغسل وتزال قشرتها وتقطع الى قسمين) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة


توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر
ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماءو الحمص ثم يغطى القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط

في نفس الوقت يحضر الكسكس

*طريقة تحضير الكسكس


* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بكأس من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض * يوضع الكسكس في الكسكاس الذي يوضع بدوره على القدر الذي يحتوي على الخضر واللحم(البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدرونضيف للقدر القرعة الحمراء والقرعة الخضراء ويصب الكسكس في قصعة ويرش بالماء البارد (تقريبا كأس كبير ) مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض ورشه بملعقة صغيرة من الملح . مع الانتباه دائما للقدر و اضافة الماء عند اللزوم
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي كأس من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض ثم اضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت و دهن جميع الحبات ، يعاد الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بملعقة صغيرة من بالسمن البلدي حسب الرغبة، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

بالصحة و الهناء




ملحوظة : ممكن الاستغناء عن بعض الخضر الغير الموجودة

صحتيــــــن....