[دينا احمد]

	صيادية السمك على الطريقة الفلسطينية المقادير: سمكة هامور او بالول أونويبي - 5 أكواب رز بسمتي - 4 حبة بصل هندي كبيرة - راس ثوم مهروس - قطعة زنجبيل 3سم(مهروسة)- 2 حبة طماطم وسط (مقشرة)- 1/2 حبة فليفلة حلوة - البهارات : بهاراتسمك + كاري + قرفة + هيل + فلفل اسود + كزبرة جافة+ كمون+ كركم + ملح + ببهارات صحيحة:ورق غار - قرفة- هيل الطريقة: أولا: نقوم بنقع الارزالبسمتي بالماء الحار ثم نقوم بتقطيع السمكة وتبهيرهابالحامض وبهارات السمك ثم نقطع الفليفلة والطماطم الى شرائح رفيعة جدا ثم نأخذ راس السمكة ونعمل منه مرقة السمك كالتالي: نقوم بقلي البصل حتى يحمر (لازم يصير لونه بني حتى يعطي لون غامق للرز) ثم نأخذ نصف الكمية ونترك النصف الاخر ثم نضيف 1/2 كمية الثوم مع الزنجبيل المهروس ونقليه مع البصل ثم نضيف راس السمكة ونقليها قليلا ثم نضيف جميع البهارات المطحونة وتحرك قليلا ثم نضيف الماء ثم البهارات الصحيحة(قرفة-هيل-ورق غار)+ مكعب ماجي ونتركه لمدة 1/2 ساعة وبعد ذلك نقوم بقلي قطع السمك ثم نحضر طنجرة ونضع بها الزيت الذي قلينا به السمك (حوالي كوب زيت) ثم نضع كمية البصل المحمر + الثوم المهروس مع الزنجبيل المطحون ثم الفليفلة المقطعة الى شرائح ونحرك المزيج حوالي 3 دقائق ثم نضيف الطماطم المقطعة + البهارات المطحونة ونقلي المزيج حتى تذوب الطماطم ثم نضيف الرز البسمتي بعد تصفيته من الماء ثم نضيف مرق السمك بعد تصفيته ونحرك ثم نقوم بتعديل الملح باضافة مكعب ماجي أو ملح (حسب الرغبة) ثم نغلق الطنجرة لمدة حوالي 10 دقائق ثم نضيف السمك المقلي على الرز ونغرزه داخل الرز ثم نهدي النار ونترك الرز لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا وبعد ذلك نغرف الرز ونضع السمك على الوجه نزين الطبق بالصنوبرواللوز والبقدونس وصحتين السمك المكشن بزيت السمسم المقادير: سمك كنعد او اى سمك مقطع - زيت سمسم حوالي نصف كوب- فلفل- وكمون - بصل -وفص ثوم - ملعقة صغيرة جدا سمن حسب الرغبة - ملح . الطريقة: 1- يغسل السمك ويملح 2- يوضع في قدر ويضاف عليه زيت السمسم ويقلب فيه 3- يفرم عليه البصل والثوم المدقوق 4- تضاف البهارات وملعقة السمنة 5- يرتب بعد التقليب في القدر ثم يوضع على النار الهادئة لمدة 15 دقيقة وبالهناء والعافية كفته الجمبرى اكله مصريه رائعه المقادير: 1 كيلو جمبرى - 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين - 6 فصوص ثوم مهروس - بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة ) - ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه الطريقة: نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة ) نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا الجمبري مع الصوص طبق صيني لذيذ المقادير: جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل او الطريقه الثانيه ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز الروبيان المحمّر مع الأرز المقــادير: 6 حبات فلفل أخضر 4 حبات طماطم 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس 300غ أرز ذو الحبة الطويلة 4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي) 1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح) 1 فص ثوم (مقطع) 1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين) 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوب في 1 كوب ماء) ملح (حسب الرغبة) عصير 1 ليمون 800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة) 1 باقة كزبرة طازجة طريقة التحضير: . يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح. . في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء. . في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق. . يضاف الفلفل الحار ومرقة الدجاج ماجي والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون. . في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون. . يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة

لســــــــــــــــه كمــــــــــــــــــــان