[ريف العين]

طريقــة عمل داوود باشا....
المقادير :

(( المقدار الأول ))

نص كيلو لحم مفروم أو دجاج مفروم

1 بصلة مبشوره

بهارات

ملح

فلفل أسود

كسبره

زيت للغلي


(( المقدار الثاني ))

1 بصله مبشوره

بصله كبيره مقطعه حلقات رفيعه , ومغليه بالزيت

ثوم

ملعقتين صلصل

بهارات مشكله

ملح

طماطتين معصوره

2 حبة باذنجان مقطعه حلقات , ومغليه بالزيت

1 علبة فاصوليا حمراء

1 كأس ماااء


الطريقه :

(( المقدار الأول ))

تُخلط جميع مقاديره وتُعمل كور , وتغلى بالزيت ,,,,

(( المقدار الثاني ))

نضع قليل من الزيت في قدر , ويوضع عليه البصل المبشور حتى يصفر لونه , ثم نضع عليه الصلصل والبهارات والملح والثوم , يُقلب قليلاً , ويُوضع عليه الطماط المعصور , ويُترك حتى يتسبك جيداً ,,,

نصب عليه الماااء وندعه يغلي , ثم نضع عليه كور الدجاج أو اللحم المغليه والفاصوليا والبصل المحمر والباذنجان ,,,

تترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقه ,,,

تُقدم سااااخنه , وتؤكل مع الخبز أو الرز الأبيض ,,,,



ويصحـة وعااافيه



اطباق رز متنوعه ....



الأرز البخــــاري
المقاديــــــــــر :-


* كيلو لحم ضأن مقطع قطع متوسطة

* 8 حبات ثوم

* نصف ملعقة صغيرة من كل من كمون

فلفل أسود كبزرة ناشفة هيل

قرنفل قرفة

* ربع كوب زيت الذرة أو سمن نباتي

* 2 بصلات مفرومة

* نصف كيلو جزر مبشورة

* 3 حبات طماطم مفرومة

* 3 ملاعق صلصة طماطم

* مرقة ماجي 2 مكعب

* 3 أكواب أرز بسمتي

* قشر برتقالة متوسطة الحجم

* نصف كوب من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر


الطريقــــــــــــة :-


* يتبل اللحم بالبهارات والثوم والملح ويوضع في المصفاة

ويترك لمدة ساعة .

* يقلي البصل في الزيت الحار الى أن يحمر ويضاف اليه اللحم

والثوم ويقلب الى أن ينشف الماء ثم يضاف الجزر وقشر البرتقالة

ويقلب الخليط وتضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 10 دقائق.

* يضاف الى الخليط السابق 5 أكواب من المرقة الساخنة ( مرقة الماجي )

- 5أكواب ماء ساخن مع 2 مكعب ماجي - ويترك حتى ينضج اللحم.

* يضاف الأرز المغسول ويخلط باللحم وتخفض النار عند الغليان ويترك

الأرز على نار هادئة حتى ينضج الأرز .

* يغرف الأرز في صحن التقديم ويرش على الأرز البخاري اللوز والزبيب

والصنوبر المحمر .

ملحوظة :يتم طهيه على البخار فقط




الارز مـــــــــــع الكاري


المقادير:

كوب ارز طويل

. 2كوب ماء

. 2بصل مفروم

نص كوب زيت او زبدة

ملعقة طعام من الكاري

نص كوب من البندورة المفرومه ناعم

ملح . وبهار حسب الرغبة

كوب من حبوب البازيلا .البسلة

نص كوب فلفلة حلوة مفرومه ناعم


الطريقة:


يوضع الزيت او الزبدة في طنجرة ويلوح البصل والفلفلة المفرومه على نار متوسطه الحرارة مدة 5 دقائق

تضاف البندورة المفرومه الى البصل وتحرك مع البصل على النار مدة 5 دقائق اخرى

يضاف الملح والتوابل والكاري والماء الى البصل والبندورة

يغسل الارز ويصفى ويضاف مع البازيلا الى خليط البصل ويحرك

تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطه الحرارة مدة 10 دقائق ..

.ثم تخفف الحرارة وتترك الطنجرة على النار حتى ينضج الارز

يقدم مع سلطة ومخلل وصحه وهنا





الدجاج المغربي
المقادير

دجاجة منظفة ومقطعة الى ثمان قطع حبتان بصل مفرومتان

نصف حزمة كزبرة مفرومة ونصف حزمة بقدونس مفروم

حبتان طماطم مقطعة.عصير ليمون فصان توم

ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم وقرنفل وجوزة الطيب و2كوب ماء

زبدة وبقسماط زيت للقلي


الطريقة

نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة

مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم والبهارات والماء وعصير الليمون

الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في البقسماط ونقلاة في الزيت

حتى تتحمر ثم نضعة في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون

ونضع الخليط في وعاء ويقدم مع الدجاج

وبصحه وعااافيه



شرائح السمك الأبيض
المقادير

4 شرائح من السمك ربع كيلو دقيق ابيض
2 بيضات
نصف ملعقة سكر ابزار
زيت للتحمير
ملح

الطريقة

اخلطي 3 ملاعق زيت مع البيض ثم يضرب الخليط جيدا ثم يضاف الملح و الابزار او الفلفل الاسود

نضيف الدقيق مع الاستمرار في التحريك و يترك الخليط مدة ساعة.

بعد ذلك نضع شرائح السمك بالخليط و يرمى للقلي في زيت ساخنة.

بعد ذلك يقدم في طبق مفروش باوراق الخص و مزين بالليمون و بعض انواع الخضراوات حسب الرغبة.

وبصحه وعافيه



المنسف وهو عبارة عن مرق لحم بالبن و خبز رقاق او صاج وعيش ابيض.
المقادير:-


كيلو لحم ضان مقطع

لتر لبن خاثر(ثقيل)

بهارات ، ملح، هيل و مسمار ودارسين (قرفة)غير مطحونه

بصلة كبيرة مفرومه، ثوم مدقوق

خبز صاج

رز مسلوق (مطبوخ) ويكون لونة ابيض



الطريقة :-

يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء ثم اضيفي البصل والثوم وحركيهم

جيدا ثم ضعي البهارات واضيفي اليها الماء حتى يكسوا اللحم (يغطي ) وداعية حتى

ينضج مع المحافظة على مستوى الماء ان لا ينقص عندما تنضج اضيفي اليها البن

واتركية لمدة عشر دقائق ثم اغلقي النار بامكانك وضع خضرة مفرومة

(بقدونس* شبنت * كزبرة خضراء) مع اللبن واتركية قليلا ثم ارفعيها من على النار


التقديم :-

احضري طبق دائري كبير و رصي الخبز فية شربيه بمرقة اللحم حتى يتشرب جيدا

ضعي طبق من الرز فوق الخبز مع ترك مسافة من حافة الخبز حتى يظهر الخبز

صفي اللحم (فوق )وسط الرز في ويقدم مع طبق مرقة اللحم لمن يريد شربها او تستعمل لتلين الخبز

قطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم قدميها

وبصحة وعافيه




الدجاج المحشي بالصلصه:-
المقادير:دجاجه متوسطة الحجم

حبة بصله + فص ثوم + وقليل من النعنع او البقدونس

2/1 كاس رز مسلوق

قوانص الدجاج

صنوبر ولوز + وقليل من الذره المسلوقه

قليل من حب الحمص المسلوق _ بهار حسب الرغبه وقليل من الملح

مقادير الصلصه : 3 ملاعق صويا و 2/1 حبة ليمون و 3ملاعق زيت زيتون كبيره

وملعقه مخلوطه بهار احمر حريف وفلفل احمر حلو (بابريكا) وقليل من القرفه


الطريقة:



يقلى البصل والثوم بقليل من الزيت على نار هاديه ونضيف القوانص والبهار ويقلى لمدة 10 دقايق باثناء ذلك يقلى

الصنوبر واللوز بقليل من الزيت حتى يحمر قليلا . وبعدها نضيف الرز والحمص والنعنع الى الحشوة ويقاب الخليط

مع بعض دقيقه وينزل عن النار ويضاف اليه اللوز والصنوبر ويحشى بها الجاجه وتقفل الجاجه بعود خشب وبعدها

نخلط مقادير الصلصه مع بعدها وندهن الدجاجه بالخليط ونضعها بزرف شواء نايلون خصوصي للشواء ونضيف

باقي مقادير الصلصه على الدجاحه ونقفله باحكام وتدخل في فرن متوسط الحراره حتى تنضج

ويصحة وعافيه



طبق الدجاج مع الخبز الإيراني
المقادير

3 حبات خبز إيراني
صدر دجاج مقطع مكعبات
فطر (مشروم)
بصل شرائح
قليل من الزيت
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
فلفل أخضر حلو
ليمون
ملح/ فلفل أسود
ثوم مهروس
علبة كريمة (الحمراء أو نوع آخر)
2 ملعقة طعام جبن طري
جبن موزريلا


الطريقة

1- ينقع الدجاج مع الليمون والثوم والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات.
2- يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويرص نصفه في قاع البايركس.
3- يحمس البصل الى أن يصبح لونه ذهبي ويرش فوقه القليل من البهار.
4- يضاف الفطر والفلفل الحلو والدجاج مع صلصته إلى البصل ويقلب إلى أن يستوي.
5- بعدها تصب الكريمة مع الجبن على الدجاج ويقلب الى أن يثخن.
6- تصب الصلصة على الخبزوتعمل طبقتين (خبز ثم صلصة ثم خبز ثم صلصة).
7- أخيرا يوضع فوق الصلصة جبن موزريلا مع رشة من الزعتر ويدخل الفرن فقط ليتحمر الجبن.

وبصحه وعافيه





كفتة لحم بصلصة الطماطم ...
المقادير
2 _ بطاطس مقطعه شرائح

2 _طماطم مقطعه شرائح

1 _ بصله مفرومه

1_ فليفله خضراء

2 _فص ثوم _

ربع كيلو لحمة مفرومه

ملح _ فلفل وبهارات مشكله _

عصير ليمونه _ ملعقتين معجون طماطم _ كاس ماء



طريقة عمل صلصة الطماطم


ناخذ ملعقتين معجون الطماطم ونصب عليها كاس ماء وعصير ليمونه والثوم

المدقوق وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة بهارات ونخلطهم وتكون الصلصه

سائله موغليظه .


الطريقه


ناخذ اللحمه المفرومه ونخلطها مع البصله المفرومه والفليفله الخضراء المفرومه

ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات المشكله ونكور اللحم المفروم على شكل دوائر

او اصابع .

ونقطع البطاطس شرائح ونضعه في الصينيه ونضع عليه اصابع كفتة اللحم ونضع

عليه شرائح الطماطم ونصب عليه صلصة الطماطم .

وبالهنا والعافيه


ريف العين