[دينا احمد]

	خلطة رهيبة للسمك المشوي المقادير: باقة كزبرة - عصير 3 ليمون - 1 كوب زيت زيتون - 5 فص ثوم - 1 تشيلي صغيرة - (ممكن استبداله بالفلفل الحار) - ملح و بهارات - وطبعاسمكة سالمون كبيــــــرة . الطريقة: نضع جميع المواد ماعدا السمكة طبعا داخل الخلاط و نخلطه ليصبح كالصلصة بلون اخضر و رائحة زكية. نضع السمكة بعد تنظيفها داخل طبق عميق يسعها و نصب عليها الخلطة و نتركها لمة 4 ساعات على الاقل(انا اتركها لليلة كاملة) نشويها على الحطب بشكل مسقوف باستخدام بعض العصي او الاسياخ بصلصتهالانها تكون قد تشربت تقريباوتغلغلت في اعماق السمكة. ممكن جدا شوي السمكة بالفرن لكن لن تكون النتيجة ذاتهاطبعا السمك بصلصة الخضر المقادير: - 3ملاعق دقيق صالح لجميع الاستعمالات . -بيضة. -نصف كوب بقصمات . -ربع ملعقة فلفل أسود. -نصف كيلو سمك هامور(فيليه). - ملعقة زبد. - بصلة مفرومة. -فلفل اخضر مفروم. -فصا ثوم مفرومين. -ربع فليفلة مفرومة.- مكعب ماجي. -حبة طماطم مقشرة مفرومة.- ملعقة بقدونس مفروم.-ملعقة معجون طماطم الطريقة: قطعي السمك الى اربع شرائح ثم رشيه بالفلفل الاسود وغطيه بالدقيق والبيض والبقصمات . اقلي السمك ثم ضعيه في طبق التقديم. حمري البصل والثوم والفلفل والفليفلة بالزبد ثم اضيفي مكعب المرقة والطماطم والبقدونس .ومعجون الطماطم و حركيها، صبي الماء وحركيها جيدا. السمك المحشي المقادير: سمكة من وزن 2 كيلو- 100 غرام من الزيتون الاخضر بدون نواة - 250 غرام من قمرون مقشر او ربيان (القريدس) - كاس ارز مسلوق - 4 ملاعق قزبراو كزبره طري مقطع - 2 ملاعق بقدونس طري مقطع - 3 فصوص الثوم مدقوق - لب نصف ليمونة حامضة - ملعقة صغيرة كمون.ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو.ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.نصف ملعقة فلفل حار.نصف كاس زيت الزيتون.نصف ملعقة من الملح.ربع ملعقة صغيره من من اوراق سيدنا موسى مدقوقة او ورق الغار - مقادير المرق 4طماطم مبشورة.ملعقة كبيرة من قزبر طري مفروم.فص ثوم مدقوق.كأس صغير من زيت الزيتون.نصف ملعقة صغيرة من الملح.نصف ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو.2 اوراق سيدنا موسى او روق الغار الطريقة: تغسل السمكة جيدا. تفتح من الظهر ثم يزال الشوك .في اناء يمزج الارز مع الزيتون الاخضر المقطع والقمرون والقزبر والبقدونس ولب الليمون الحامض والتوابل وعجين الطماطم وزيت الزيتون.. في طبق يدخل للفرن تمزج الطماطم مبشورة مع القزبر والثوم والتوابل والزيت تم تبسط في الطبق تحشى السمكة بخليط الارز والقمرون ثم توضع في الطبق فوق الصلصةيزين الطبق باوراق سيدنا موسى ويدخل للفرن ساخن على درجة180لمدة45 دقيقة بالصحة والراحة كفته السمك على طريقة الامارات المقادير: 1- سمك هامور او سمكة الكباب مقطعة شرائح كبيرة بدون جلد. 2- حزمة بقدونس. 3- حزمة كزبرة. 4- بصل اخضر. 5- شبت. 6- 3 بصل. 7- 2 فص ثوم. 8- بهارات مشكلة. 9- ملعقة بكن باودر. 10- ملعقتين طحين. الطريقة: يسلق السمك قليلا في الماء المضاف له عود قرفة وهيل وحب فلفل اسودوليمون ناشف . تزضع جميع الخضر في الفرامة وضاف لها السمك بعد تصفيته من الماء وازالة العظم عنه. نضيف البهارات والملح حسب الرغبة. نضيف البكن بودر والطحين . نعمل كور متوسطة ومضغوطة نقليها في زيت غزير. السمك الصيني المطهو بالبخار المقادير: سمكة بحرية كامله تزن 450الى600جم- نصف ملعقة صغيره ملح - قطعتا زنجبيل طازج - ملعقة صغيرة خل- ملعقة كبيرة شرائح بصل- ملعقة كبيرة زيت خضار- ملعقه كبيرة صلصة صوياخفيفة. الطريقة: لتحضيرالسمك ينظف ويجفف جيدا شقي جانبيها بخطوط مائلة عميقة وضعي الملح داخل الجلد اتركيها لمدة 20 دقيقة توضع السمكة على طبق وفوقها الزنجبيل والخل ونصف مقدار البصل0 توضع في اناء الطهي بالبخار لمدة 8الى10 دقائق يسخن الزيت في مقلاة صغيرة وتقلى بقية شرائح البصل 0 يسكب على السمكة اضافة الى صلصة الصويا وتقدم0 بالعافيه

لســــــــــــــه تـــــــــــــــانى