[دينا احمد]

	مخلل الليمون البسيط سوف تحتاجين إلى: 6 حبات ليمون 6 قرون فلفل تشيلي حار قطعة زنجبيل صغير ملح ملعقة طعام خل سوف تقومين بـ: اطهي الليمون على البخار جيدا. عندما يبرد قطعيه لقطع صغيرة. أضيفي الملح واتركيه جانبا لبعض الوقت. قطعي الفلفل والزنجبيل لقطع صغيرة وضعيه على الليمون. سخني الخل واتركيه يبرد، ضعيه على الليمون واخلطي المكونات. استخدميه بعد 3 أيام. مخلل الخيار السريع سوف تحتاجين إلى: 2 لتر ماء كوب خل ½ كوب سكر 1/3 كوب ملح 6 خيار شبت طازج أو مجفف 6 فصوص ثوم سوف تقومين بـ: ضعي الماء مع الخل والسكر والملح في قدر واتركيه يغلي. اتركيه يبرد، السائل يجب أن يكفي 4 برطمانات. لا تنسي أن تغسلي البرطمان مع الغطاء. قطعي الخيار حسب رغبتك، ثم عبئيها في البرطمانات. ضعي فصان ثوم في كل برطمان والشبت والملح. اسكبي عليه السائل عندما يبرد تماما. ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم بإستطاعتك استخدامه مخلل البصل الحريف سوف تحتاجين إلى: 2 كيلو بصل صغير جدا 3 أكواب ملح الطعام 5 أكواب خل أبيض ملعقة طعام ملح طعام ملعقة طعام سكر 1 ½ ملعقة شاي قرنفل 2 ملعقة شاي بهار حب- all spice 2 ملعقة شاي فلفل- pepper corn سوف تقومين بـ: ضعي البصل من غير تقشير مع الملح في القدر، ضعي كمية من الماء كافية. غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لإخر. صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذرمع ترك النهاية متصلة. ضعي البصل في سلطانية وأضيفي عليه الماء المغلي، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء. كرري هذه العملية مرتان. ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن. اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماما، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم. ضعيه في الثلاجة اذا فتحتيه مخلل فلفل التشيلي المحشي بالليمون سوف تحتاجين إلى: 25-30 قرن فلفل أخضر حريف طويل (تشيلي) 10 ليمونات ½ كوب حبوب الخردل ¼ كوب ملح ¼ كوب بودرة المانجو اذا رغبت ½ ملعقة طعام كركم ½ ملعقة شاي ½ ملعقة شاي حلتيت سوف تقومين بـ: اغسلي التشيلي وجففيه جيدا. اصنعي شقوق طوليه في كل قرن فلفل واحشيها بالبهارات المخلوطة ضعيه في برطمان جاف ونظيف، اقطعي 5 ليمونات إلى أرباع وضعيه في البرطمان. اعصري باقي مقدار الليمون واسكبيه في البرطمان على التشيلي، رجيه جيدا. رجيه كل يوم، الفلفل سينتقع جيدا بعد 8-10 أيام. خزنيه في برطمان محكم من الهواء وضعيه في الثلاجة مخلل الخضروات المشكلة سوف تحتاجين إلى: · 700 جرام قرنبيط · 700 جرام جزر · 700 جرام بازلاء · 700 جرام بطاطس · 700 جرام لفت (شلغم) · 700 جرام باذنجان · 700 جرام طماطم · 700 جرام أوراق الحلبة · 700 جرام أوراق سبانخ · كوب عصير ليمون · 4 أكواب زيت · ½ كوب تشيلي أحمر بودرة · ملعقتان شاي ملح · ملعقتان طعام بذور الكزبرة · ملعقتان طعام بذور الكمون · ملعقان طعام بذور البصل · ملعقتان طعام بذور الخردل · 4 قرون فلفل أحمر حريف مجفف · ملعقتان شاي بذور الكمون · 1 ثوم كامل سوف تقومين بـ: · اغسلي كل الخضروات وقطعيها لقطع وجففيها على منشفة المطبخ. · عندما تجف اخلطيها مع الملح واتركيها في وعاء كبير. · اتركيها مدة 2-3 أيام أو حتى تلين الخضروات. اخلطيها مع الليمون واتركيها جانبا. · حمري التوابل بمقدار كوبين من الزيت، ارفعيه من الزيت ثم نعميه حتى تحصلي على معجون ناعم. · سخني ماتبقى من الزيت أضيفي قرون التشيلي الجاف وملعقتان الشاي من الكمون وفصوص الثوم المفصولة. حمريها حتى تصبح بنية. · أضيفي كل الخضروات والبهارات المفرومة والثوم والفلفل الجاف واقليها معا مدة 5 دقائق. · ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة. · خزنيها في رطبانات جافة ونظيفة. ستبقى مدة 6-8 شهور

يتبـــــــــــــــــــــــــــع