[دينا احمد]

	الكسكسي المقادير: علبة كسكس(مقدار كيلو) كيلو لحم مقطع قطع كبيره فلفل اخضر بطاطس جزر لفت قرع اصفر بصل كوب زيت زيتون فلفل اسود علبة صلصل الطريقة: اخلطي الصلصل وزيت الزيتون والبهار الاسود واللحم والبصل وضعيهم على النار بعد ان ينضج اللحم اضيفي الخضروات (بعد تنظيفها وتقطيعها قطع كبيره ) على الخليط السابق مع الماء والملح واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الكسكس في صينبه ورشي عليه مقدار كوب ماءوادعكيه بملعقه حتى يخلط كله مع الماء ثم ضعي الكسكس في القدر الاعلى وغطيه واحكمي غلقه جيدا حتى لا يتسرب البخار الاتي من القدر الاسفل وكل ربع ساعه انزلي الكسكس من على النار وضعيه في صينيه واسكبي عليه كوب ماء وادعكيه بملعقه حتى يخلط كله وهكذا كل ربع ساه كرري العمليه وارجعيه على النار واحكمي غلقه جيدا حتى يستوي اللحم والكسكس بعد النضج ضعي الكسكس في اناء عميق واسكبي عليه مرقة اللحم الناتجه حتى يتشرب ثم ضعي اللحم والخضار فوق الكسكس محشي ورق العنب باللسانات المقادير: نصف كيلو ورق عنب - نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة - نصف كيلو ارز مصري - ملح - و 1/2 م صغيره فلفل اسود مطحون - ملعقه صغيره بهار مشكل مطحون - 50 غرام زيت ذرة - 1 كيلو لسانات - 1 كيلو بندورة حمراء . الطريقة: 1- لعمل الحشوة : ينقع الأرز نصف ساعة ثم يصفى ويضاف عليه الزيت والملح والبهار والفلفل واللحم المفروم. 2- يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ليسهل لفه ثم يحشى بالحشوة المعدة . 3- تعصر البندورة وتصفى من البزر والقشور. 4- بعد تنظيف اللسانات تغلى في قدر بقليل من الماء لمدة ساعة كاملة على الأقل. توضع اللسانات في قدر تحت ورق العنب المحشو ويوضع عليها ماء اللسانات بالاضافة الى عصير البندورة حتى يغمر الورق ويوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان. 5- بعد الغليان تخفف الشعلة ويغطى القدر لمدة ساعة ونصف ويفقد من وقت لآخر مع الهز المستمر. وصحتين وعافية الدجاج بصلصة البندورة و الثوم المقادير: دجاجة مقطعة اربع قطع - 3ملاعق كبيرة صلصة طماطم - حبة طماطم مقطعة وسط - ملعقة كبيرة زيت زيتون - عصير ليمونة - مكعبين ماجي - خمس فصوص ثوم كبيرة مدقوقة - كوبين ماء - نصف ملعقة صغيرة بهارات منوعه - الطريقة: نأخذ المقادير التالية (صلصة الطماطم +الطماطم +زيت الزيتون +عصير الليمون +الثوم المدقوق +الماء +الماجي +البهارات المنوعة ) و نضعها في الخلاط الكهربائي و نخلطها جيدا نضع قطع الدجاج في صينية مناسبة و يفضل ان تكون تيفال و نصب فوقها الصلصة السابقة و نغطيها جيدا بقطعة قصدير و نضعها في فرن وسط الحرارة من ساعة الى ساعة و نصف حتى ينضج الدجاج و تصبح الصلصة كثيفة قليلا و تقدم مع الارز البسمتى الابيض وصحتين و الف هنا الفلافل العجيبه المقادير: نصف كيلو حمص + ربع كيلو فول مجروش - 4 بصلات + رأس ثوم ( 6-8 فصوص ) - 4 باقات من البقدونس + باقة كزبرة خضراء - ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم - رشة من كل من الكمون والسماق والقرفة والسمسم - ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والبايكنغ باودر- ملعقتان صغيرتان من الملح + 4 أكواب زيت للقلي . الطريقة: 1- نظفي الفول والحمص من الأوساخ ثم انقعيها في الماء طوال الليل. 2- نظفي البقدونس من الأوساخ ثم افرميه فرماً ناعماً.قشري الثوم والبصل. 3- صفي الفول والحمص من الماء وضعيهما في مفرمة اللحمة ثم افرمي البصلة والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء. 4- بعد طحن الكمية رشي جميع البهارات واخلطيها جيداً. 5- اتركي الخلطة لمدة نصف ساعة قبل القلي. 6- رشي بايكربونات الصوديوم قبل5 دقائق من القلي. 7- سخني الزيت على النار ثم قرصي الفلافل بملعقة خاصة وارمي الأقراص في الزيت الحامي وقلبيها على الوجهين ثم ارفعيها عن النار بعد أن يحمر الوجهان. 8- قدمي الفلافل مع الطرطور وتشكيلة خضر طازجة كالكبيس واللفت والبندورة والبقدونس. طريقة عمل الطرطور: المقادير: كوب طحينة + نصف كوب ماء + رشة ملح - 3 ملاعق كبيرة من عصير الحامض - 1 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق . الطريقة: 1- نخفق الطحينة مع الماء 2- ندق الثوم مع الملح ونخفقه مع عصير الحامض. 3- نخلط مزيج الثوم مع الطحينة جيدا ونحصل على صلصة الطرطور. 4- تبقى هذه الصلصة أساسية في المطبخ الشرقي. فيمكن تقديمها باردة مع الشاورما أو الفلافل أو السمك المقلي والمشوي.

لســـــه كمـــان