[ريف العين]

	كــــــوســـــا بــالــــــبـــن أكلة شامية لذيذة المقادير : نصف كيلو كوسا متوسطة الحجم ربع كيلو لحم مفروم حبة بصل صغيرة قليل من الصنوبر علبتا روب صغيرتان ( حجم 180 جم ) فص ثوم مهروس ملعقتا طعام ونصف نشا ملح قرفة ( دارسين ) مطحون فلفل أسود قليل من النعناع اليابس زيت للقلي الطريقة : يحمص الصنوبر بقليل من الزيت . تنظف الكوسا ويقطع مقدمتها ( العنق ) مع الأحتفاظ به . تقور الكوسا وتقلي ـ بنفس الزيت التي حمص به الصنوبر ـ نصف قلية . تترك الكوسا لتبرد قبل حشوها . لحمل الحشو : تفرم البصلة فرما ناعما وتحمر بقليل من الزيت . يضاف اللحم المفروم للبصلة ، ويترك حتى ينشف ماؤه . يرش اللحم بالملح والفلفل الأسود والدارسين . يضاف الصنوبر المحمص ويترك قليلا على النار . طريقة الحشي : تحشى كل حبة كوسا بقليل من الحشو السابق ، مع سد فتحة الكوسا بجزء صغير من عنقها لكي لا تخرج الحشوة خارجا أثناء الطهي . عمل اللبن : يذوب النشا بنصف كأس من الماء البارد . يضاف إليه الروب مع التحريك المستمر ( مهم جدا الإستمرار في التحريك ) يضاف الثوم المهروس للخليط . عند غليان اللبن تسقط فيه حبات الكوسا ، وتترك عشر دقائق على نار هادئة . يضاف قليل من الملح و الفلفل الأبيض عند عمل اللبن . التقديم : قبل التقديم يرش بقليل من النعناع اليابس ، ويقدم مع الأرز الأبيض