[ريف العين]

طريقة عمل الرغيف ..المقادير ..

1_ طحين بر

2_ بيضه واحده

3_ علبة حليب بوني ..او نادك

4_ ملح + بكن بودر + خميرة فوريه

5_ ماء

6_ بصل + زيت ..او زبده ..


طبعا ...كل منطقه لها طريقة في عمل الرغيف من حيث المقادير

والمسمى ايضا ...حنا يالشمال نقوله رغيف بالبصل ...

وبعض المناطق يقولون له ..مراصيع ...وهكذا ...


وانا ابي اعطيكم طريقتي لعمل الرغيف ..

قديما كانت النساء تضع مع الطحين ماء وملح فقط ..وتكون العجينه

سميكه وتمسكها بيدها عند الاستخدام ..لوضع العجينه فوق الصاج ..


طريقتي هي ...


نخلط الطحين مع الماء ..والحليب ..والبيضه ..ورشه من الملح

ونصف ملعقه من البكن بودر ..وملعقه من الخميره الفوريه ..

ثم نضعها على جنب لمدة نصف ساعه فقط ...

ثم نسخن المقلاة التيفال ...او الصاج الكهربائي ...وهذا افضل

واريح من المقلاة ...ناخذ قطعة من الكلينكس ..الروله ...ونضع عليها

قطرات من الزيت ثم نمسح المقلاة او الصاج ...بعد ذلك

ناخذ كميه من العجينه ونضعها في المقلاة على شكل دوائر

متوسطه الحجم ..في حجم دائرة الكف ...ماهو حيا الله كف ..

بعد ما يكون لون العجينه ذهبي ...نقلبها على الجهة الثانيه

وبعد ما يكون لونها ذهبي ..نرفعها من المقلاة او الصاج ..

ونضعها في الحافظه كي لا تبرد ...ونقوم بهذه الطريقه حتى

تنتهي كمية العجين ..مع مرعاة مسح الصاح بالكلينكس المدهون

في الزيت ...الصاج يكفي لعمل 6 قطع من الرغيف ..في وقت واحد

وهذا افضل بكثير من المقلاة ...بعد الانتهاء من عمل الرغيف

نحضر البصل ...ونقطعه ..سوا كان بصل احمر ..او ابيض ..او اخضر ..

ثم نحضر الزيت ...او الزبده ...او الدهن البلدي ...حسب الرغبه ..

ثم نحضر الحافظه او طبليه ..

ونرص قطع الرغيف في قاع الحافظه ...ثم نضع عليه بصل ثم رشه

من الزيت ..او الزبده ...او الدهن البلدي ...ثم نضع طبقه ثانيه

وهكذا حتى تنتهي جميييع الارغفه اللي عملناها ...مع البصل والزيت ..



ملاحظه ...


هذا الطبق يحبه الكبار والصغار ...وفيه فوائد عظيمه ..ولا يسبب حموضه


وبصحــه وعاااافيه [/color]




طريقــة عمــل المقشوش ...


المقادير ..


1 _ طحين بر + طحين ابيض

2_ بيضه

3_ خميره فوريه + بكن بودر

4_ حليب حسب الرغبه

5 _ ماء

6_ زيت ...او زبده ...

7 _ سكر .... او عسل ..حسب الرغبه ..




الطريقه ..

نخلط الطحين البر مع مايعادله من الطحين الابيض ..

طبعا حسب الرغبه ..حتى لو هو طحين بر فقط ...لايهم..

ونضع عليهم الماء ..ونخلط البيضه والحليب والبكن بودر والخميره

ورشة الملح مع بعض ثم نضعه فوق الطحين والماء ثم نعجنه ..

بعد ذلك يكون عندنا عجينه اقسى من عجينة الرغيف بكثييير

تقارب لعجينة البيتزاء ..او اقل ليونه ...

نحضر صينيه تيفال كبيره ..مقاس الفرن ..ثم نمسحها بقليل من الزيت

بعد ما يسخن الفرن ...نقوم بتحضير العجينه ..

نقطع العجينه الى قطع صغيره اصغر من حجم نصف الريال المعدني

ونرصها في الصينيه ونضعها داخل الفرن ..عندما تكون العجينه لونها

ذهبي او اقل نخرجها من الفرن ونضع المقشوش في حافظه ..

ونضع الكميه الثانيه ..وهكذا ..حتى تنتهي العجينه ...

بعد ذلك نضع على المقشوش اللي في الحافظه قليل من الزيت الحاار

او الزبده ...او الدهن البلدي ...ونقلبه وهو في الخافظه ..

بعد ذلك نضع عليه قليل من العسل ...او شيرة السكر مع قطرات الليمون ..


وبصحة وعااافيه ..




طريقــة عمـــل المويســـه ...



المقادير



1 _ طحين بر

2 _ لحم ...او دجاج ..

3 _ ماجي مكعب ...او ماجي ابيض

4_ طماط

5 _ بصل

6 _ معجون الطماط

7 _ راس ثوم حسب الرغبه

8 _ فلفل اخضر حااار

9 _ بهارات + ملح

10 _ ماء

11 _ مكعبات ليمون اسود




الطريقـــة ...


نقطع اللحم ...او الدجاج الى قطع صغيره جدا ..

ثم نخلط الطماطم ..والبصل ..والثوم في الخلاط الكهربائي

ونضعه على اللحم ثم نقلبه على النار ..ثم نضع قليل من الزيت

والبهارات ومعجون الطماطم والماجي ..والفلفل ..والملح..ومكعبات الليمون

الاسود ...بعد ذلك نضع عليه الماء المغلي ...

ثم نحضر الطحين ..نمسكه باليد الشمال بينما اليد اليمين

تحرك في الخليط ...نضع الطحين على خليط اللحمه ..رويدا..رويدا

ونستمر بالتحريك بسرعه ..لكي لا تلتصق مع بعض و يصبح الطحين

متخثر ..بعد ذلك لا تنفع الطبخه ...

بعد الانتهاء ...نهدي النار على الطبخه ...ثم تصبح ..كالشوربه ..



ملاحظه ...


هذه الطبخه ( المويسه ) توضع احيانا مع طبق الرغيف بدل البصل ...

يعني بعد صف الرغيف في الطبليه ...ناخذ بالمغرفه من المويسه

ونضعه فوق الرغيف ....يحبونه كبار السن ...


وبصحـــة وعاااافيـــة



طريقـة عمــل العصــيدة ...


المقادير :

1 _ طحين بر

2 _ زبدة

3 _ تمر




ابي اعطيكم طريقتي ...


نحضر القدر ونضع فيه الطحين ونضعه على النار

ثم نقلب الطحين حتى تفوح رائحة الحطين..بعدها نضيف

قليل من الزبده ..ونستمر بالتقليب حتى يصبح لونها رملي ..

نكون قد جهزنا من قبل خليط التمر ...

طريقة اعداد خليط التمر ...

ننظف التمر من النوى والقموع ...ونضعه في خلاط كهربائي

ثم نضع عليه ماء وعند انتهاء الخلط نضعه فوق الطحين المحمر

بالزبده ...ونحركه بقوه وبأستمرار...حتى ينمزج خليط التمر مع

الطحين ...نهدي النار على الطبخه ..ونستمر في التحريك ..

حتى تنتهي طبخة العصيده...وتقدم في طنجرة ثم نحفر حفرة في

العصيده ونسكب بها قليل من الزبده السائحه او دهن بلدي ...

وبصحه وعااافيه ...[/align]




طريقـــة عمـــل الحنيني ...المقادير :


1 _ طحين بر

2 _ تمــر

3 _ زبده ...او زيت ...او دهن بلدي

4 _ حليب بوني

5 _ بكنج بودر + خميره فوريه

6 _ بيضه

7 _ كأس ماء

8 _ رشة ملح ..



الطريقه ...


قديما كانوا يطبخون عجينة الحنيني على الجمر ويسمونها جمريه ..

الان اعمل لكم الحنيني على طريقتي ...


نذوب الخميره الفوريه مع قليل من الماء ونضعها على الطحين

ثم نضع البيضه ورشة الملح والبكنج بودر مع الحليب ونخلطهم مع

بعض ثم نضعهم على الطحين ونعجنهم مع بعض ...حتى تكون عند

عجينه اقسى من عجينة الكيكه بقليل ..

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في

الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه ...حتى يحمر وجه الخبزه

ثم نخرجها ...ونقطعها ..حتى تبرد ...بعد ذلك نطحنها بالطاحونه

المخصصه للحم او خلاط براون الحوض المستدير ...

ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده او الزيت ..ونفرده باليدين

حتى يتماسك الزيت مع الخبزه ...

ثم نحضر التمر وننظفه من النوى والقموع ..ونقطعه قطع صغيره جدا

ثم نضعه على الخبزه ونفرده باليد حتى يتماسك مع بعض ...

هذا هو الحنيني ...يمكن فيه طريقه ثانيه ...الله اعلم ..

وبصحه وعااافيه ...





طريقة عمـــل الثــريــد...المقادير :


1_ طحين بر

2_ بصل

3 _ زبده ...او زيت

4_ رشة ملح

5 _ خميرة فوريه + بكنج بودر

6_ بيضه

7 _ حليب بوني



الطريقه ...


نفس طريقة عمل خبزة الحنيني بالظبط ...


نذوب الخميره الفوريه مع قليل من الماء ونضعها على الطحين

ثم نضع البيضه ورشة الملح والبكنج بودر مع الحليب ونخلطهم مع

بعض ثم نضعهم على الطحين ونعجنهم مع بعض ...حتى تكون عند

عجينه اقسى من عجينة الكيكه بقليل ..

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في

الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه ...حتى يحمر وجه الخبزه

ثم نخرجها ...ونقطعها ..حتى تبرد ...بعد ذلك نطحنها بالطاحونه

المخصصه للحم او خلاط براون الحوض المستدير ...

ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده او الزيت ..ونفرده باليدين

حتى يتماسك الزيت مع الخبزه ...


ثم نفرم بصل كميه كثيره سواء ..احمر.. او ابيض ..او اخضر ..

ونضعه على الخبزه ثم نضعه على نار هادئه للتسخين فقط

ويوضع في حافظه ...



ملاحظه ....

الشرقيه يسمون تشريبة القرصان ثريد ...

وحنا هذا هو اللي نسميه ثريد ..والله اعلم

وبصحه وعااافيه ...



تــــــــابع[/align]